Балик з курячого філе

Інвентар:

1. Кухонний ніж - 2 штуки
2. Обробна дошка - 2 штуки
3. Глибока миска
4. Столова ложка
5. Мірний стакан
6. Пластмасовий контейнер з щільною кришкою
7. Холодильник
8. Паперові рушники
9. Стерильна марля або лляні серветки
10. Блюдо або тарілка

Приготування балика з курячого філе:

Крок 1: готуємо куряче філе.

Беремо потрібну кількість курячого філе, промиваємо його під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім кладемо м'ясо на обробну дошку і очищаємо його від плівки, хрящів і сухожиль, ці частини філе після приготування залишаються жорсткими, тому варто від них позбавитися. Залишаємо курочку на дошці і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо соляну суміш.

Всипаємо в глибоку миску морську велику сіль, суміш перців, пряні трави і поламані на дрібні шматочки лаврові листочки. Перемішуємо спеції столовою ложкою до однорідної консистенції, туди ж додаємо коньяк і повторно все змішуємо.

---

Крок 3: готуємо балик з курячого філе.

Тепер висипаємо на дно пластмасового контейнера 1/2 частина вийшла суміші і кладемо на неї підготовлене куряче філе, щільно придавлюючи його долонями. Потім засипаємо м'ясо залишилася пряно-соляною сумішшю, закриваємо контейнер кришкою або затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 24 години.

Після закінчення потрібного часу дістаємо філе з холодильника, ретельно промиваємо його під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, загортаємо кожну частину в шматочок стерильної марлі або лляну серветку, викладаємо в чистий контейнер і витримуємо в холодильнику ще мінімум 12 годин, максимум 24. Після цього страву можна дегустувати.

---

Крок 4: подаємо балик з курячого філе.

Балик з курячого філе подають в охолодженому вигляді. Його сервіровка залежить від вашого бажання. Таке мяско часто використовують як нарізки, як доповнення до салату, або смакують його з чорним хлібцем і маслом.

Зберігається воно в холодильнику, прямо в марлі, але за бажанням тканину можна зняти і перекласти філе в чистий герметично закривається контейнер. Смак м'яса виходить ніжний, среднесоление, з приємним ароматом спецій. Якщо не знати, з чого зроблено блюдо, то можна подумати, що це шматочки солоної рибки. Насолоджуйтесь!

Поради до рецепту:

- Коньяк можна замінити на віскі, ром або бренді;

- За бажанням в рецепті можна використовувати будь-які інші трави та спеції або відмовитися від них зовсім, якщо вам неприємний різкий аромат прянощів;

- Кількість алкоголю можна зменшити до 25 грам;

- Якщо Ви віддаєте перевагу більш сухе в'ялене м'ясо, можна підвісити його при кімнатній температурі і просушити таким чином пару днів;

- Найкраще місце для цього процесу - карниз, засклений балкон, ванна або будь-яке інше періодично провітрюється;

- Бажано, щоб товщина філе не перевищувала двох сантиметрів. Їли шматки м'яса занадто товсті, кожен коштує розрізати вздовж на 2 частини і після цього просолювати.