Закуска «Сало в цибулинні»

Приготування закуски «Сало в цибулинні».

Крок 1: Підготуємо лушпиння цибулі.

Знімаємо за допомогою ножа лушпиння з одного кілограма ріпчастої цибулі. Це можна робити поступово: під час готування весь час не викидати шкірку, а збирати її в пакетик або зручну коробку, які необхідно зберігати в сухому місці. Тоді по необхідності ви завжди зможете скористатися нею, не псуючи при цьому хороший лук. Дану лушпиння необхідно обполоснути у воді. У велику каструлю набираємо 1.5 літра води, доводимо її до кипіння і додаємо кілька ложок солі. Коли вона повністю розчиниться, додаємо в окріп лушпиння цибулі і проварюємо на середньому вогні 5-7 хвилин.

Крок 2: Підготуємо сало.

Поки вариться розсіл з цибулиння, у нас є час підготувати сало. Варто обмовитися, що це повинна бути не проста прошарок білого жиру. Для приготування цієї страви необхідний, так званий, подчерёвок. Тобто сало з м'ясною прорізом, і чим вона більше, тим смачніше вийде готова закуска. Його необхідно промити у воді, зрізати ножем все плівочки і трохи очистити від верхнього шару бруду, методом соскабливания лезом ножа зі всієї поверхні сала. Далі його потрібно розрізати на шматки, кожен з яких повинен важити 200-300 грам. Тобто якщо ви використовуєте кілограм, то розрізаємо шматок на 4 - 5 частин.

Крок 3: Варимо сало в цибулинні.

Додаємо шматочки сала в каструлю з лушпинням. Воно повинно бути повністю покрито рідиною. Якщо це не так, то додаємо трохи кип'яченої води. Все це доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і готуємо 25 хвилин. Після чого знімаємо каструлю з плити і даємо охолонути її вмісту: салу і розсолу. Дуже важливо, щоб у цей момент шматки були повністю занурені в рідину. Виймати сало з каструлі також не можна.

Крок 4: Присмачуємо сало.

У ступці (часниковому пресі або за допомогою блендера) подрібнюємо промитий лавровий лист і очищений часник. Також це можна зробити за допомогою кухонного ножа, але в цьому випадку процес затягнеться на довший термін. Дану суміш приправляем за смаком сумішшю чорного і червоного меленого перцю і сіллю. Остигле сало дістаємо з розсолу, промачівают чистим кухонним рушником або серветкою. Далі необхідно ретельно натерти сумішшю лаврушки, часнику і перцю шматки сала з усіх боків. Загортаємо щільно приправлене сало в фольгу і на 12 годин відправляємо в морозилку.

Крок 5: Подаємо закуску «Сало в цибулинні».

За необхідності дістаємо сало з морозилки, трохи счищаем з нього приправи, нарізаємо тонкими скибочками і подаємо на стіл у вигляді ароматної домашньої закуски. Смак такої страви воістину не відрізниш від копченості, тому навіть у свято у вашому меню повинно знайтися місце для сала в цибулинні.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- У приготуванні закуски обов'язково використовувати лушпиння ріпчастої цибулі. А для більш насиченого кольору в розсіл можна додати кілька пучок меленої паприки.
- Надалі таке сало підходить для вторинної обробки і використанні в приготуванні інших страв. Наприклад, його можна обсмажити і додати в яєчню, замість бекону, або нарізати і використовувати з салатах і навіть супах.
- Закуска чудово поєднується з гострими, кислими або вершковими соусами, а також з овочами і зеленню.