Святковий холодець з грибами і журавлиною

М'ясо промиваємо, закладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і зливаємо. Знову промиваємо, заливаємо водою доверху, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо при слабкому кипінні години 3.



Моркву чистимо, айву освобожлаем від кісточок, крупно ріжемо. Цибулю чистимо або просто моєму. Додаємо в бульйон цибулю, селеру, моркву, айву, приправи, сіль і варимо-млоїмо на самому маленькому вогні під кришкою ще 3-4 години. Залишаємо остигати. Я залишила на ніч.

М'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток, розбираємо на волокна і дрібно ріжемо. Якщо лінь возитися, можна пропустити через м'ясорубку, але руками смачніше.



Розкладаємо м'ясо по лотках. Верхнім шаром кладемо дрібно-порізані гриби, перець, цибулю. Посипаємо журавлиною і дрібно-порізаною петрушкою.

Желатин замочуємо за інструкцією. У моєму випадку я замочила пакетик в 0.5 літра води на 20 хвилин. Щодо інструкції я взяла половинне кількість, тому бульйон був досить клейкий, і я не люблю занадто міцне желе.
Бульйон нагріваємо до 60-70 градусів, проціджуємо, розчиняємо в ньому желатин, додаємо оцет і нагріваємо на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Бульйон не повинен кипіти. Знову проціджуємо.
Заливаємо бульйоном і залишаємо остигати. Коли охолоне, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник до повного застигання.



Нарізаємо.



Подаємо з хроном.



Смачного!

М'ясо промиваємо, закладаємо в каструлю, заливаємо водою, доводимо до кипіння і зливаємо. Знову промиваємо, заливаємо водою доверху, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо при слабкому кипінні години 3.



Моркву чистимо, айву освобожлаем від кісточок, крупно ріжемо. Цибулю чистимо або просто моєму. Додаємо в бульйон цибулю, селеру, моркву, айву, приправи, сіль і варимо-млоїмо на самому маленькому вогні під кришкою ще 3-4 години. Залишаємо остигати. Я залишила на ніч.

М'ясо виймаємо, відокремлюємо від кісток, розбираємо на волокна і дрібно ріжемо. Якщо лінь возитися, можна пропустити через м'ясорубку, але руками смачніше.



Розкладаємо м'ясо по лотках. Верхнім шаром кладемо дрібно-порізані гриби, перець, цибулю. Посипаємо журавлиною і дрібно-порізаною петрушкою.

Желатин замочуємо за інструкцією. У моєму випадку я замочила пакетик в 0.5 літра води на 20 хвилин. Щодо інструкції я взяла половинне кількість, тому бульйон був досить клейкий, і я не люблю занадто міцне желе.
Бульйон нагріваємо до 60-70 градусів, проціджуємо, розчиняємо в ньому желатин, додаємо оцет і нагріваємо на дуже маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Бульйон не повинен кипіти. Знову проціджуємо.
Заливаємо бульйоном і залишаємо остигати. Коли охолоне, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник до повного застигання.



Нарізаємо.



Подаємо з хроном.



Смачного!