Як варити рис для суші

Суші - одне з найбільш популярних у світі страв японської кухні. Як правило, суші готують на основі вареного рису, морепродуктів, риби, овочів і висушених морських водоростей, спресованих в тонкий лист (норі). Існує багато видів суші, назви яким даються в залежності від виду начинки і форми виробу. Наприклад, суші, що представляють собою згорнуті конвертиком норії з рисом і начинкою, називаються темакі, а суші у формі великого рулету з декількома видами начинок - футомакі. Готувати суші в домашніх умовах нескладно, тому на питання «як варити рис для суші»Існує простий і зрозумілий відповідь у формі нехитрого рецепту. Основне завдання - правильно зварити рис. Тільки правильно зварений рис для суші дозволяє приготувати по-справжньому смачна страва.

Вибираючи рис для суші, постарайтеся придбати по можливості найбільш клейкий рис. Годиться круглий білий рис, нешліфований або дикий рис в суші не додають. Потім рис слід ретельно промити холодною водою, при цьому воду слід міняти, поки вона не стане повністю прозорою. Промитий таким чином рис відкидаємо на сито і залишаємо на годину при кімнатній температурі. Перекладаємо рис в глибоку каструлю і затоках водою, причому води має бути не дуже багато - приблизно на 0,2 більше, ніж рису (наприклад, на 100 г рису - 120 мл води). Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо рис під щільною кришкою, поки він не вбере всю рідину. Зазвичай для цього потрібно 12-16 хвилин. Знімаємо готовий рис з вогню і залишаємо під кришкою ще на 15-20 хвилин. Потім злегка охолоджуємо і використовуємо для приготування суші.

Поки рис вариться, можна підготувати начинку. В якості начинки використовують сиру, слабосоленую, мариновану або копчену рибу - сьомгу, тунця, вугра. Який би вид риби ви не використали, постарайтеся нарізати філе якомога дрібніше і тонше: чим тонше будуть смужки риби, тим акуратніше буде виглядати страва, тим зручніше його буде їсти. Також в якості начинки можна використовувати морепродукти - креветки, восьминоги, крабове м'ясо - в маринованому або вареному вигляді. Овочі також можна використовувати для приготування суші. Особливо добре поєднуються з рибою огірки, попередньо очищені від жорсткої шкірки. Норії перед приготуванням суші слід злегка збризнути водою, руки - вмочити в холодну воду. Тоді ліпити суші буде простіше. В якості приправи можна додати маринований імбир або гострий японський хрін васабі.