UkrEda.ru » Блог » Суп з кабачків

Суп з кабачків

Основні інгредієнти: Цибуля, Морква, Перець, Кабачок, Часник, Курка, Зелень

Час приготування: 45м

6-7 порцій

Українська кухня

Літо і осінь - прекрасний час, для того щоб наповнити організм корисними речовинами, яких дуже багато в овочах. Звичайно, їх можна заготовити на зиму, але смак свіжих дарів природи ніщо не замінить, тому варто ловити момент і насолоджуватися шикарними кулінарними шедеврами, не чекаючи холодів. Сьогодні ми з вами приготуємо чудовий вітамінний суп з кабачків, а також інших простих продуктів, який, безсумнівно, займе гідне місце на вашому обідньому столі!

Інгредієнти для приготування супу з кабачків:

Курка 300 грам
Перець болгарський 1 штука
Кабачок 1 штука
Морква 1 штука
Помідор 1 штука
Цибуля ріпчаста 1-2 штуки
Часник 2 зубчики або за смаком
Універсальна приправа для курки 1 столова ложка
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Кріп сушений 1 чайна ложка
Вода очищена 2 літри для супу і 300 мілілітрів для бланшування і 2 столові ложки для гасіння
Масло рослинне 1-2 столові ложки
Зелень (кріп, петрушка, кінза або інша) за смаком і бажанням (для сервірування)

Інвентар:

Мірний стакан, паперові рушники, кухонний ніж - 3 штуки, обробна дошка - 3-4 штуки, їдальня вилка - 2 штуки, столова ложка, чайна ложка, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), плита, шумівка, чайник, миска - 2 штуки, глибока тарілка - 2 штуки, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, ополоник.

Приготування супу з кабачків:

Крок 1: готуємо курку і варимо бульйон.

Для приготування цього супу можна використовувати будь-які частини птиці: гомілки, стегна, філе або, як у нашому випадку, цілу курячу ногу. Спочатку ретельно промиваємо її, одночасно пінцетом або кухонним ножем знімаючи з поверхні шкірочки залишки пір'я, а також маленькі волоски, які дуже часто залишаються після чистики на птахофабриці.
шум на бульйоні

Далі відправляємо м'ясо в глибоку каструлю, заливаємо двома літрами очищеної води і ставимо на середній вогонь. Після закипання зменшуємо його до мінімуму і шумівкою знімаємо з поверхні побульківало рідини сіро-білу пінку - згорнувся білок. Варимо бульйон з курячої ноги під прикритою кришкою 35-40 хвилин.

Крок 2: готуємо помідори.

Тим часом ставимо на сусідню конфорку чайник з невеликою кількістю води і доводимо її до кипіння. Ні хвилинки не втрачаємо, обполіскуємо помідор, робимо на ньому хрестоподібний надріз і кладемо в глибоку тарілку.
нарізка м'якоті помідора

Через 5-8 хвилин заливаємо даний інгредієнт окропом із чайника і витримуємо в ньому 55-60 секунд. Потім перемішаємо овоч в миску з крижаною водою і повністю охолоджуємо. Після цього умочуємо томат паперовими рушниками, знімаємо з нього шкірку, викладаємо м'якоть на обробну дошку, нарізаємо невеликими скибочками або просто ділимо на 6-8 частин і відправляємо їх у чистий посуд.

Крок 3: готуємо інші овочі та інші інгредієнти.

Далі очищаємо від шкірки часник і ріпчасту цибулю з морквою, кабачок, а також болгарський перець позбавляємо від плодоніжки і потрошимо останній від насіння. Всі овочі ретельно промиваємо, сушимо, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Зубчик часнику поки відкладаємо вбік, цибулю з морквою шаткуємо кубиками величиною від 5 до 7 міліметрів.
нарізка кабачків

Форма нарізки перцю, а також кабачка особливого значення не мають, але бажано, щоб розмір шматочків коливався від 1,5 до 2 сантиметрів. Потім відправляємо на стільницю інші продукти, які потрібні для приготування супу, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: готуємо овочеву заправку.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи рослинного масла. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, опускаємо в нього нарізану цибулю і тушкуємо 2 хвилини до прозорості, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою.

Потім додаємо до нього моркву і готуємо їх разом ще 3 хвилини до м'якості. Потім кладемо в сковороду помідори, болгарський перець і пару столових ложок очищеної води. Прикриваємо овочі кришкою і тушкуємо 10 хвилин до практично повної готовності, періодично розпушуючи, щоб не пригорали до дна гарячої посуду. Коли заправка буде готова, знімаємо її з плити і залишаємо осторонь, поки не знадобиться.

Крок 5: варимо суп з кабачків - етап перший.

Тепер повертаємося до бульйону, поки займалися нарізками, він уже приготувався, а м'ясо придбало ніжну структуру. Тому акуратно переміщаємо курочку на тарілку і ставимо біля відчиненого віконця, щоб швидше охолола. Замість м'яса відправляємо в каструлю кабачки, збільшуємо під нею вогонь до середнього рівня і варимо овоч протягом 5 хвилин.

Крок 6: варимо суп з кабачків - етап другий.

Ні хвилинки не втрачаємо, дуже дбайливо за допомогою двох столових виделок знімаємо з усе ще гарячою ніжки м'ясо і розбираємо його на волокна. Потому 5 хвилин кладемо в каструлю тушковані овочі разом з шматочками курочки. Приправляємо все видавленим через прес часником, за смаком сіллю, чорним меленим перцем, сушеним кропом, а також універсальною приправою. Перемішуємо продукти дерев'яних кухонних лопаткою, прикриваємо кришкою і витримуємо суп на плиті ще 7-8 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, даємо першого гарячої страви трохи настоятися, за допомогою ополоника розливаємо його порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 7: подаємо суп з кабачків.

Суп з кабачків після приготування наполягають, розподіляють порціями по тарілках, за бажанням прикрашають кожну свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі і подають в якості першого основного блюда до обіду. Разом з цією смакотою на стіл можна поставити маринади, соління, вершки, сметану, салати і, звичайно, свіжий хліб, грінки або сухарики. Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від домашньої корисної їжі!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Овочеву заправку можна гасити на вершковому маслі, топленому салі або будь-якому іншому жирі;

- Бульйон можна готувати не тільки з курки, підійде будь-яке інше м'ясо тварин або птиці, наприклад, яловичина, свинина, індичка, хоча дуже часто його взагалі варять на воді;

- Іноді до набору овочів додають цвітну капусту, баклажан і брокколі їх треба промити, подрібнити і варити одночасно з кабачками.