Перевірений рецепт чортівня на зиму

Сибірську приправу з оригінальною назвою «чортівня», в народі відому як «Горлодер» або «Огонек», завдяки її незвичайному пекучому смаку, вживають відразу після приготування або заготовляють про запас. Пропонуємо вам базовий рецепт гострої приправи, в яку, за бажанням можна додати оцет, червоний мелений або болгарський перець, але про це трохи пізніше, а поки класичний рецепт чортівня на зиму:

Пропустіть через м'ясорубку стиглі помідори (3 кг), часник (250 г) і стільки ж хрону. Овочеву масу посоліть, розкладіть по банках і зберігайте на нижній полиці холодильника. Якщо ви віддаєте перевагу закочувати заготовки металевими кришками, без стерилізації не обійтися.

Деякі вважають за краще замість стиглих томатів використовувати помідори зелені. Так теж дуже смачно. Чим довше приправа постоїть у холодильнику, тим яскравіше буде її смак, а щоб його трохи пом'якшити, перед тим, як подавати на стіл, в неї можна додати сметану, майонез або 1-2 тертих яблука (антонівка в даному випадку - ідеальний варіант).

Така гостра закуска підходить до м'яса, її подають до пельменів, намазують на хліб і їдять з супом або борщем. Ще один рецепт чортівня на зиму, які дозволяє зберігати цю закуску всю зиму в підвалі або в погребі, тобто, в прохолодному місці.

Для заготівлі чортівня на зиму знадобиться:

Хрін для цієї закуски намагайтеся вибрати молодий, щільний, а помідори без пошкоджень. Наріжте томати шматочками і подрібніть в блендері, попередньо знявши при бажанні, шкірку. Додайте сіль і цукор, всипте паприку. Промиті, очищені та подрібнені коріння хрону (найкраще скористатися кухонним комбайном) викладіть в ємність з томатами. Туди ж додайте пропущений через чеснокодавку часник і все перемішайте. Готову чортівня розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте гвинтовою кришкою, раніше прокип'ятивши її. Зберігається приготована таким способом чортівня всю зиму в прохолодному місці.

Якщо ви не встигли приготувати хренодер з осені, вас виручить рецепт зимового хренодера, для цього вам знадобляться наступні компоненти:

Зніміть шкірку з консервованих томатів і разом з солодким перцем подрібніть в блендері і відцідіть за допомогою сита. В густу масу додайте пропущений через чеснокодавку часник, хрін і сіль. Все перемішайте і зберігайте в холодильнику, розклавши в невеликі скляні баночки.

Пропонуємо ще один рецепт домашньої чортівня, яку зберігають у холодильнику в чистою, сухою посуді, щоб вона не прокисла. Принцип приготування закуски той же: всі овочі ретельно миють, обсушують і подрібнюють. Потім додають інші компоненти, перемішують і розкладають по стерилізованим банкам. Для цього рецепта підготуйте необхідні продукти:

Зручніше зберігати таку приправу в маленьких баночках, щоб не вивітрювався її специфічний смак і аромат, що надає їй особливу цінність.