Салати на зиму. Рецепти консервованих салатів

Наші мами ще пам'ятають ті часи, коли купити в магазині баночку консервованого салату було практично неможливо. Смачні салати з Болгарії вдавалося купити так рідко, що вважалася неймовірною удачею, тому незабаром наші господині навчилися самостійно готувати салати на зиму. Рецепти із заморських баночок справжні господині примудрялися не тільки відтворити, але й придумати свої, вельми вдалі варіанти. В останнє десятиліття, коли в супермаркетах можна купити все що завгодно, включаючи і салати на зиму, рецепти консервованих салатів стали менш популярними. Але ті, хто ні за які пряники не проміняє домашні заготовки, зроблені з натуральних, часто вирощених на дачній ділянці овочів, по- колишньому залишаються вірними традиціям і на зиму всі заготовки роблять самостійно, користуючись перевіреними рецептами.

Консервовані салати, можуть бути з яких завгодно овочів. Для салатів використовують огірки, томати, баклажани, капусту або роблять асорті. Спосіб їх приготування, як правило, однаковий, але кількість інгредієнтів і самі компоненти можуть значно відрізняться. Щоб приготувати смачний, вітамінний салат «Шікарок» вам знадобиться:
Очистити ріпчасту цибулю (1 кг). Поріжте цибулю півкільцями і обсмажте, добре розігрів в глибокій сковороді або казані 1 стакан рослинного масла. До цибулі додайте 3 кг порізаних часточками помідорів і тушкуйте все разом 45 хвилин. Потім додайте 1 кг солодкого перцю, порізаного смужками, і продовжуйте гасити. Через 15 хвилин додайте 2 пучка подрібненої зелені (кріп і петрушку), стручок дрібно порізаного гострого перцю і 1 десертну ложку чорного меленого перцю. Перемішайте, через 5 хвилин додайте в салат 300 г пропущеного через прес часнику, проваріть, за смаком посоліть, і розлийте гарячий салат в стерилізовані банки. Засукайте металевими кришками.

Для приготування смачної, гострою ікри зі буряка подрібніть в блендері або за допомогою м'ясорубки:

Викладіть подрібнені овочі в каструлю або глибоку миску, залийте водою, додайте інші інгредієнти: 4 ст. л. солі, 1, 5 цукру і рослинне масло (1, 5 склянки) і варіть на слабкому вогні, періодично помішуючи 3:00. Ікру розкладіть гарячої в стерилізовані банки і закатати.

Якщо огірки у вашій родині йдуть «на ура», вашим домашнім напевно сподобається салат з огірків в томатної заливці. Щоб приготувати салат з огірків на зиму, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера:

Отриману суміш вилийте в каструлю, додайте рослинного масла 150 г, 1, 5 склянки цукру і 4 ст. л. солі і, варіть 5-7 хвилин, час від часу помішуючи, щоб салат не пригоріла. Порізані колечками огірки (5 кг) викладіть в овочеву суміш, перемішайте і готуйте 15 хвилин з моменту закипання салату. Додайте 1 ст. л. оцтової есенції, перемішайте, потримайте на вогні ще 2-3 хвилини. Потім салат розкладіть у підготовлені банки. Металевими кришками закатати банки і зберігайте в сухому, прохолодному місці.