Заливна риба

Випатрану рибу почистіть і видаліть зябра. Часто можна попросити це зробити в магазині чи на ринку.



Відріжте голову і хвіст, потім відокремте філе від хребта.



Все, крім філе, покладіть в каструлю, залийте літром води і доведіть до кипіння. Покладіть в бульйон очищену моркву, цибулину, сіль і спеції, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин при слабкому кипінні.



Залишився філе наріжте на шматочки.



З готового бульйону вийміть все, що варилося, морква відкладіть в сторону, вона нам знадобиться для прикраси. У бульйон покладіть нарізане філе і варіть близько 10 хвилин до готовності.



Філе вийміть з бульйону, а бульйон процідіть через кілька шарів марлі. Можна освітлити бульйон за допомогою сирого яйця, для цього злегка збите яйце влийте в бульйон, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Потім видаліть яєчні пластівці, а бульйон процідити. Желатин замочіть на кілька хвилин у невеликій кількості холодної кип'яченої води, додайте в теплий бульйон і розмішайте до розчинення.



У порційні форми налийте трохи бульйону і дайте застигнути. Потім покладіть прикраси - зелень, тонкі фігурні скибочки вареної моркви. Поверх прикрас покладіть рибне філе і залийте бульйоном доверху.



Поставте формочки з желе в холодильник і дайте застигнути протягом декількох годин. Готове желе вийміть з формочок на блюдо, перевернувши їх. З силіконових форм желе виймається легко, а жорсткі форми можна на кілька секунд опустити в гарячу воду (стежте, щоб вода не потрапила всередину), а потім перевертати. Можна прикрасити заливну рибу скибочками лимона і зеленню.

Приготування:

Випатрану рибу почистіть і видаліть зябра. Часто можна попросити це зробити в магазині чи на ринку.



Відріжте голову і хвіст, потім відокремте філе від хребта.



Все, крім філе, покладіть в каструлю, залийте літром води і доведіть до кипіння. Покладіть в бульйон очищену моркву, цибулину, сіль і спеції, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 40 хвилин при слабкому кипінні.



Залишився філе наріжте на шматочки.



З готового бульйону вийміть все, що варилося, морква відкладіть в сторону, вона нам знадобиться для прикраси. У бульйон покладіть нарізане філе і варіть близько 10 хвилин до готовності.



Філе вийміть з бульйону, а бульйон процідіть через кілька шарів марлі. Можна освітлити бульйон за допомогою сирого яйця, для цього злегка збите яйце влийте в бульйон, ретельно перемішайте і доведіть до кипіння. Потім видаліть яєчні пластівці, а бульйон процідити. Желатин замочіть на кілька хвилин у невеликій кількості холодної кип'яченої води, додайте в теплий бульйон і розмішайте до розчинення.



У порційні форми налийте трохи бульйону і дайте застигнути. Потім покладіть прикраси - зелень, тонкі фігурні скибочки вареної моркви. Поверх прикрас покладіть рибне філе і залийте бульйоном доверху.



Поставте формочки з желе в холодильник і дайте застигнути протягом декількох годин. Готове желе вийміть з формочок на блюдо, перевернувши їх. З силіконових форм желе виймається легко, а жорсткі форми можна на кілька секунд опустити в гарячу воду (стежте, щоб вода не потрапила всередину), а потім перевертати. Можна прикрасити заливну рибу скибочками лимона і зеленню.