Рибна солянка рецепт

Рибна солянка - Дуже смачна страва, яке, на жаль, не так вже й часто можна зустріти на наших столах: чомусь вважається, що рибна солянка надзвичайно складна в приготуванні, і щоб покуштувати таку смакоту, доведеться попередньо витратити масу сил і часу. Але насправді складність приготування рибної солянки істотно перебільшена - достатньо просто правильно підібрати інгредієнти і рибна солянка рецепт якої, по суті, досить простий, незабаром стане одним з найулюбленіших страв у вашій родині. Доречна рибна солянка і взимку, і влітку, але особливо радує її смак в холодну пору року. Також солянку можна подавати на святковий стіл в якості першої страви. Рибу для солянки краще брати жирну, з невеликою кількістю кісток.

Щоб приготувати рибну солянку на основі сьомги, вам знадобиться: філе сьомги (1,2 кг), моркву (200 г), лавровий лист (2-3 шт), ріпчаста цибуля (3 шт), перець і сіль за смаком, помідори (400 г), олія (50 мл), оливки без кісточок (100 г), лимон (1 шт), свіжа зелень петрушки (1 невеликий пучок). Філе сьомги наріжте великими шматками, залийте 3 л холодної води, додайте лавровий лист і 1 очищену цибулину. Варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім вийміть рибу, а бульйон процідити. Моркву очистіть, наріжте невеликими шматочками і залийте бульйоном. Додайте сіль і перець за смаком, варіть протягом 20 хвилин. Тим часом залишився лук наріжте тонкими півкільцями і пасеруйте на олії до прозорості. Коли цибуля стане прозорим, додайте помідори, нарізані маленькими кубиками. Перемішайте, тушкуйте протягом 5 хвилин на середньому вогні. Якщо ви любите каперси, можна додати в сковороду 1-2 ст.л. каперсів. Остигле філе сьомги тим часом наріжте кубиками. Додайте в каструлю рибу і пасеровані овочі, варіть протягом 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь, додайте дрібно нарізану петрушку і оливки. Розлийте солянку по тарілках, в кожну тарілку покладіть тонкий скибочку лимона.

Класичний рецепт солянки увазі використання декількох видів риби. Щоб приготувати таку солянку, вам знадобиться: свіжа сьомга (150 г), філе судака (100 г), солона або свіжа осетрина (100 г), оливки без кісточок (100 г), мариновані печериці (5-6 шт), томатна паста (2 ч.л.), ріпчаста цибуля (1 шт), каперси (1 ст.л.), рослинне масло (3 ст.л.), лимон (1 шт), борошно (1 ст.л.), лавровий лист (2 шт), сіль і перець за смаком, петрушка або кріп (1 пучок), огірковий розсіл (100 мл), рибний бульйон (1 л). Рибний бульйон можна заздалегідь зварити з будь м'ясистій риби і процідити. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо на рослинній олії прямо в каструлі, в якій будемо варити солянку. Додаємо борошно, обсмажуємо її разом з цибулею до золотистого відтінку, обережно помішуючи. Потім вливаємо в каструлю розсіл і рибний бульйон, додаємо лавровий лист і доводимо суміш до кипіння. Мариновані гриби і каперси дрібно нарізаємо, додаємо в каструлю разом з оливками, знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Рибу нарізаємо невеликими шматочками, злегка припускаємо на рослинній олії в глибокій сковороді разом з томатною пастою. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, перемішуємо, додаємо дрібно нарубану зелень. Розливаємо солянку по тарілках, в кожну тарілку кладемо по кружечку свіжого лимона.

Для приготування солянки зовсім не обов'язково використовувати тільки цінні породи риби - можна поєднувати бульйон з не надто цінною річкової риби з шматочками філе стерляді або осетрини. Дуже смачну солянку можна приготувати з прісноводної риб'ячої дрібниці. Вам знадобиться: рибна дрібниця (600-700 г), ріпчасту цибулю (2 шт), морква (1 шт), корінь петрушки (1 шт), перець і сіль за смаком, лавровий лист (2 шт), томатна паста (1 ст .л.), вершкове масло (2 ст.л.), мариновані огірки (2-3 шт), оливки (100 г), лимон (1 шт), каперси (2 ст.л.), борошно (2 ст. л.), зелень кропу (1 пучок), стерлядь або осетрина (300 г). Бульйон варимо заздалегідь: рибну дрібниця варимо разом з коренем петрушки і лавровим листом, періодично знімаючи піну, протягом півтора годин на повільному вогні. Потім бульйон проціджуємо і охолоджуємо. Морква нарізаємо невеликими кубиками і разом з дрібно посічений цибулею пасеруємо на вершковому маслі до золотистого відтінку. Додаємо томатну пасту, сіль, перець і нарізану невеликими шматочками стерлядь або осетрину. Перемішуємо, через 10 міну знімаємо з вогню, перекладаємо в каструлю, заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння. Варимо протягом 10-15 хвилин, потім додаємо дрібно нарізані огірки, зелень та інші інгредієнти. Знімаємо з вогню, розливаємо по тарілках і в кожну кладемо скибочку лимона.