Мацоні

Мацоні, або мацун, - кисломолочний продукт, який отримують з коров'ячого, овечого, буйволиного та козячого молока. У Вірменії його називають - мацун, а в Грузії - мацоні.
Для приготування цього напою в трохи остигле молоко вносять закваску (кислим вершки або минулої закваску з мацоні) і витримують у теплі кілька годин (від 6 до 8). Мацун являє собою густий напій, який вживають у свіжому вигляді, вносять в тісто для хачапурі, додають в страви з овочів і м'яса.

З сухого мацуна роблять закваску.