Мантапур

Основні інгредієнти: Яловичина, Борошно

Час приготування: 2ч

6 порцій

Вірменська кухня

Ми звикли готувати манти на пару, а ось у Вірменії їх варять в бульйоні. Це пов'язано з тим, що багато традиційні вірменські рецепти існують з незапам'ятних часів, тоді ще не винайшли мантишніца (каскан). Протягом багатьох тисячоліть цей народ зберігав секрети приготування стародавніх кулінарних рецептів. Тому, зараз ми можемо спробувати справжній мантапур, приготований в сучасних домашніх умовах, які їли з великим задоволенням далекі предки вірмен.

Інгредієнти для приготування мантапура:

Яловичина (охолоджена вирізка) - 500 грам
Яйця курячі - 2 штуки
Борошно пшеничне в / с - 1/2 склянки
Цибуля - 2 штуки
Вода чиста питна - 6 склянок
Масло топлене - 2 столові ложки
Часник - 2 зубчики
Мацун (мацоні) - 1 склянка
Петрушка - 1 пучок
Перець чорний мелений - 1 щіпка
Сіль - за своїм смаком

Інвентар:

Обробна дошка
Гострий ніж
М'ясорубка
Миска
Столова ложка
Сковорода
Дерев'яна лопатка
Каструля
Сито
Скалка
Стакан
Кухонна плита
Сервіровочні тарілки

Приготування мантапура.

Крок 1: Підготуємо фарш

готуємо фарш

Шматок м'яса добре промийте, потім просушіть за допомогою кухонного бавовняного рушники. Відокремте м'якоть від кісток, потім очистіть їх від різних сухожиль і плівок. З отриманих кісток зваріть бульйон. М'якоть пропустіть через м'ясорубку, бажано 2 рази. У фарш додайте дрібно подрібнений і заздалегідь обсмажений на рослинному маслі ріпчасту цибулю. Потім подрібнену зелень, чорний мелений перець і сіль за своїм смаком. Все ретельно перемішайте.

Крок 2: Готуємо тісто і формуємо манти

Замішуємо тісто

Через сито просійте борошно, в ній зробіть воронкообразноепоглиблення. У нього влийте яйця, додайте трохи чистої питної води і швидко замісіть тісто. Отримане тісто розділіть на 2 рівні частини, потім розкачайте їх на рівній поверхні посипаною борошном, щоб товщина пласта не перевищувала 2 мм. Тепер відокремлюйте від фаршу мокрими руками, щоб він не прилипав, невеликі шматочки, і розкладайте їх від краю пласта на відстані 1-2 см. Між ними повинні бути невеликі проміжки. Навколо фаршу змастіть тісто яєчним жовтком, потім накрийте фарш іншим шаром тіста. За допомогою круглого предмета, наприклад склянки, вирізати кружальця тіста з фаршем. Після цього ретельно защипите краю кружечків, щоб з тіста не випав фарш.

Крок 3: Варимо манти

Варимо манти

Коли манти будуть сформовані, опускайте їх в гарячий і заздалегідь проціджений бульйон. Варіть на слабкому вогні і при невеликому кипінні до готовності. Манти повинні спливти на поверхню.

Крок 4: Готуємо мацун

Готовий мацун

Мацун або мацоні - це вірменський і грузинський йогурт, приготований з кип'яченого коров'ячого, овечого, козячого або верблюжого молока. Молоко потрібно заквасити при підвищеній температурі, близько 48-55 ° С, приблизно 3-4 години. Потім пропущений через часниковий прес часник змішати з готовим молоком, ретельно перемішати.

Крок 5: Подаємо мантапури

Готові манапури

При подачі до столу гарячі мантапури потрібно полити зверху мацуном, а м'ясний бульйон потрібно подавати окремо. В якості прикраси можна використовувати будь-яку подрібнену зелень, просто посипте нею мантрапури.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для того щоб мантрапури вийшли дуже соковитими і ніжними, можете в кожен з них покласти невеликий шматочок масла поверх фаршу.

- Якщо ви хочете заощадити час на приготуванні фаршу для мантрапур, то можете придбати в будь-якому магазині свинячо-яловичий готовий фарш, головне, щоб він був свіжий.

- Поки будете готувати фарш, мацун і готувати інші необхідні інгредієнти для страви, готове тісто накрийте чистим рушником, щоб воно за цей час не завітриться.

Невелике відео з приготування мант