Печериці по-каталански

Приготування печериць по-каталански.

Крок 1: подрібнюємо цибулю і часник

Ну, для початку необхідно дрібно подрібнити цибулю і часник. Для цього беремо обробну дошку, ніж і землянку. Лук очищаємо від лушпиння і добре промиваємо під проточною холодною водою.

Часник також очищаємо від лушпиння і за допомогою часничниці його подрібнюємо. Якщо під рукою не знайшлося цього інструменту, тоді можна скористатися звичайною ручною дрібної теркою або просто ножем. Викладаємо подрібнений компонент в блюдце.

Крок 2: тушкуємо подрібнені інгредієнти

Ставимо на середній вогонь казан і виливаємо в нього рослинне масло. Як тільки воно почне нагріватися, викладаємо в ємність цибулю і починаємо процес пассерования. Зверніть увагу - Ні в якому разі не засмажуємо інгредієнт! Після додаємо подрібнений часник і спеції. Що стосується приправ. Можна додавати будь хочете добавки, головне - щоб вони давали приємний аромат і вам це подобалося. У моєму випадку я додала лавровий лист, подрібнені базилік, розмарин і естрагон. Приємно, що на сьогоднішній день в продуктових магазинах на полицях завжди є багатий вибір всіляких спецій. Тому, ви в будь-якому випадку знайдете там і що-небудь за смаком для себе. Всі інгредієнти добре перемішуємо дерев'яною лопаткою і кілька хвилин тушкуємо.

Крок 3: продовжуємо процес пассерования

Тепер в казан виливаємо очищену воду і сухе біле вино. Винний напій можна взяти будь торгової марки або навіть власного виготовлення. Головне - щоб вино було сухим. Коли ми змішали всі компоненти, добре перемішуємо ще раз лопаткою і доводимо до кипіння.

Крок 4: додаємо в суміш печериці

Для початку промиваємо гриби під проточною теплою водою. Не полінуйтеся і добре руками помийте кожен печериця. Неважливо, які ви придбали гриби, будь то вирощені в теплиці або в лісі. У будь-якому випадку на них залишається бруд і пісок, а це в наслідок зіпсує смак, і на зубах будуть потрапляти крупинки піску. Після відрізаємо огрубілий кінчик ніжки.

Викладаємо цілі печериці в казан до нашої суміші цибулі, часнику і спецій і варимо в ній рівно 5 хвилин. Після відставляємо ємність з інгредієнтами в прохолодне місце і даємо час охолонути.

Крок 5: готуємо соус

Щоб наші гриби вийшли дійсно по-каталански необхідно приготувати спеціальний соус із суміші спеціальних інгредієнтів. Беремо салатницю і виливаємо в неї столовою ложкою оцет. При цьому беремо саме бальзамічний оцет. Так як це особливий вид виноградного оцту, який має кисло-солодкий присмак. Батьківщина його винаходу - симпатичний італійське місто Модена. Ну, а якщо ви не знайшли таку приправу, тоді можна її замінити звичайним лимонним соком, вичавленим з цитруса. Туди ж додаємо чайною ложечкою гірчицю, бажано класичну, дві столові ложки оливкової олії і за бажанням, якщо гриби у вас виходять не дуже гострі і солоні, чорний мелений перець і сіль. Все добре перемішуємо чайною ложкою до утворення однорідної маси.

Крок 6: подаємо печериці по-каталански

Наше блюдо практично готове. На обробній дошці дрібно рубаємо зелень петрушки.

Остиглі печериці викладаємо в салатницю. Увага - Не забудьте викласти і залишилася на дні казана гущу. Адже без неї це буде вже інше блюдо. І поверх грибів викладаємо подрібнену петрушку. Акуратно перемішуємо все чайною ложкою і залишаємо на деякий час, для того, щоб печериці ще трохи помаринувати.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо вам не до душі соус в шампиньонах по-каталански, його можна замінити на інші інгредієнти, які в сумі даватимуть також приємний аромат і присмак. Наприклад, це може бути мед, будь-який інший оцет або томатна паста.

- Рекомендую використовувати саме гриби печериці, так як вони дуже ніжні і добре маринуються. Крім цього в них міститься багато корисних і поживних елементів, а це і білки, і вуглеводи, і комплекс вітамінів і мінералів.

- Якщо ви не любите дуже гострі страви, тоді обов'язково дотримуйтеся пропорцій, коли будете робити соус. Можна зменшити кількість гірчиці і часнику.