» » Печериці по-каталански

Печериці по-каталански

Основні інгредієнти: Гриби
3 порції
Іспанська кухня
Мариновані печериці по-каталански

А що таке взагалі «по-каталански»? Є такий в Іспанії історичний регіон - Каталонія. Так ось каталонці готують дуже смачні мариновані гриби. Перш, ніж подавати до столу цю страву, гриби проходять дуже довгий шлях приготування. У них додають спеціальні спеції, ряд інших важливих інгредієнтів, варять їх. Загалом, однією фразою тут не розповісти. Та й навіщо розповідати? Зараз ми самі спробуємо і приготуємо печериці по-каталански.

Інгредієнти для приготування печериць по-каталански:

  1. Печериці свіжі (середніх розмірів) 250 грам
  2. Масло рослинне 100 мілілітрів
  3. Цибуля ріпчаста 1 штука
  4. Часник 4 зубчики
  5. Лавровий лист за смаком
  6. Приправа базилік за смаком
  7. Приправа розмарин за смаком
  8. Приправа естрагон за смаком
  9. Вино сухе біле 200 мілілітрів
  10. Вода очищена 200 мілілітрів
  11. Петрушка свіжа за смаком

Для соусу:

  1. Оцет бальзамічний або лимонний сік 2 столові ложки
  2. Гірчиця 1 чайна ложка
  3. Олія оливкова 2 столові ложки
  4. Перець чорний мелений за смаком
  5. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Глибокий казан
  2. Обробна дошка
  3. Ніж
  4. Салатниця
  5. Глибока каструля
  6. Чесночница або дрібна терка
  7. Глибока тарілка
  8. Блюдце
  9. Плита
  10. Столова ложка
  11. Дерев'яна лопатка
  12. Глибока миска
  13. Чайна ложка

Приготування печериць по-каталански.

Крок 1: подрібнюємо цибулю і часник

Подрібнюємо цибулю

Ну, для початку необхідно дрібно подрібнити цибулю і часник. Для цього беремо обробну дошку, ніж і землянку. Лук очищаємо від лушпиння і добре промиваємо під проточною холодною водою.

Подрібнюємо часник

Часник також очищаємо від лушпиння і за допомогою часничниці його подрібнюємо. Якщо під рукою не знайшлося цього інструменту, тоді можна скористатися звичайною ручною дрібної теркою або просто ножем. Викладаємо подрібнений компонент в блюдце.


Крок 2: тушкуємо подрібнені інгредієнти

У казані пасеруємо подрібнені інгредієнти

Ставимо на середній вогонь казан і виливаємо в нього рослинне масло. Як тільки воно почне нагріватися, викладаємо в ємність цибулю і починаємо процес пассерования. Зверніть увагу - Ні в якому разі не засмажуємо інгредієнт! Після додаємо подрібнений часник і спеції. Що стосується приправ. Можна додавати будь хочете добавки, головне - щоб вони давали приємний аромат і вам це подобалося. У моєму випадку я додала лавровий лист, подрібнені базилік, розмарин і естрагон. Приємно, що на сьогоднішній день в продуктових магазинах на полицях завжди є багатий вибір всіляких спецій. Тому, ви в будь-якому випадку знайдете там і що-небудь за смаком для себе. Всі інгредієнти добре перемішуємо дерев'яною лопаткою і кілька хвилин тушкуємо.



Крок 3: продовжуємо процес пассерования

Додаємо в казан вино і воду

Тепер в казан виливаємо очищену воду і сухе біле вино. Винний напій можна взяти будь торгової марки або навіть власного виготовлення. Головне - щоб вино було сухим. Коли ми змішали всі компоненти, добре перемішуємо ще раз лопаткою і доводимо до кипіння.


Крок 4: додаємо в суміш печериці

Моєму під водою гриби

Для початку промиваємо гриби під проточною теплою водою. Не полінуйтеся і добре руками помийте кожен печериця. Неважливо, які ви придбали гриби, будь то вирощені в теплиці або в лісі. У будь-якому випадку на них залишається бруд і пісок, а це в наслідок зіпсує смак, і на зубах будуть потрапляти крупинки піску. Після відрізаємо огрубілий кінчик ніжки.

Додаємо в казан печериці

Викладаємо цілі печериці в казан до нашої суміші цибулі, часнику і спецій і варимо в ній рівно 5 хвилин. Після відставляємо ємність з інгредієнтами в прохолодне місце і даємо час охолонути.


Крок 5: готуємо соус

Змішуємо всі компоненти для соусу страви

Щоб наші гриби вийшли дійсно по-каталански необхідно приготувати спеціальний соус із суміші спеціальних інгредієнтів. Беремо салатницю і виливаємо в неї столовою ложкою оцет. При цьому беремо саме бальзамічний оцет. Так як це особливий вид виноградного оцту, який має кисло-солодкий присмак. Батьківщина його винаходу - симпатичний італійське місто Модена. Ну, а якщо ви не знайшли таку приправу, тоді можна її замінити звичайним лимонним соком, вичавленим з цитруса. Туди ж додаємо чайною ложечкою гірчицю, бажано класичну, дві столові ложки оливкової олії і за бажанням, якщо гриби у вас виходять не дуже гострі і солоні, чорний мелений перець і сіль. Все добре перемішуємо чайною ложкою до утворення однорідної маси.



Крок 6: подаємо печериці по-каталански

Подрібнюємо петрушку

Наше блюдо практично готове. На обробній дошці дрібно рубаємо зелень петрушки.

Готові печериці по-каталански

Остиглі печериці викладаємо в салатницю. Увага - Не забудьте викласти і залишилася на дні казана гущу. Адже без неї це буде вже інше блюдо. І поверх грибів викладаємо подрібнену петрушку. Акуратно перемішуємо все чайною ложкою і залишаємо на деякий час, для того, щоб печериці ще трохи помаринувати.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо вам не до душі соус в шампиньонах по-каталански, його можна замінити на інші інгредієнти, які в сумі даватимуть також приємний аромат і присмак. Наприклад, це може бути мед, будь-який інший оцет або томатна паста.

- Рекомендую використовувати саме гриби печериці, так як вони дуже ніжні і добре маринуються. Крім цього в них міститься багато корисних і поживних елементів, а це і білки, і вуглеводи, і комплекс вітамінів і мінералів.

- Якщо ви не любите дуже гострі страви, тоді обов'язково дотримуйтеся пропорцій, коли будете робити соус. Можна зменшити кількість гірчиці і часнику.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Печериці

Печериці

Печериці білі - стародавній вид, який з'явився в результаті мутації коричневих… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!