Вустерширський соус

Вустерширський соус - своє цікаве назву він отримав завдяки графству Англії, в якому він був уперше винайдений - Вустершир. Соус має безліч інших назву: соус вустер, вустерчешірскій, вустерський, Уорчестер, вурчестершірскій або уорчестерскій.

Традиційний Вустер відрізняється слідкувати-кислим смаком і гоструватим присмаком, в соусу входять такі інгредієнти, як оцет, тамаринд, ріпчаста цибуля, чорна патока, часник, соєвий соус, сироп з кукурудзи, вода, каррі, червоний гострий перець, чорний перець, цибуля шалот і анчоуси. Оригінальний рецепт це дивного соусу був відкритий Леа і Перрінс в 19 столітті в епоху великого Шерлока Шолмса.

Англійська фірма Lea # 038- Perrins в графстві Вустершир є єдиним законним виробником справжнього Вустершірского соусу, рецепт якого й донині тримають у найсуворішому секреті. На етикетці пляшки з соусом не написаний повний склад інгредієнтів. А частина компонентів сьогодні визначені як приправи та смакові добавки. Вустер вважається предметом гордості місцевих жителів Англійського графства.

Справжній вустерський соус приготувати в домашніх умовах неможливо, технологія його виготовлення досить складна, як і співвідношення всіх його складових. І навіть якщо ви зможете знайти всі його інгредієнти, немає гарантії того, що Ви зможете відтворити саме той неперевершений смак з усіма його відмітними особливостями. Адже спосіб його виробництва все ще залишається великою таємницею. Однак деяку подобу цього вустерширського соусу приготувати по-домашньому можна. Тому я хочу поділитися з читачами своїм домашнім рецептом виготовлення цього соусу, який можна додавати в різні коктейлі або страви.
Щоб створити вустер Вам потрібно: вода (125 мл), приправа карі (0.5 ч. Л), цибуля ріпчаста (1 шт.), Солодкий соєвий соус (125 мл), часник (2 зубчики), кориця (невелика паличка), корінь імбиру (1.5 шт.), гвоздика (1 ч. л бутонів), гірчиця (3 ст. л зерен), кардамон (0.5 ч. л), чорний перець (1 ч. л горошком), червоний перець (0.5 ч. л ), цукор (0.5 ст.), оцет (2 ст.), тамаринд (чверть склянки), сіль (3 ст. л) і анчоус (1 шт.).
Спочатку слід подрібнити цибулю і часник. Корінь імбиру і анчоуси нарізаємо тонкими шматочками. З шматочка марлі робимо мішечок, в який кладемо подрібнений імбир, часник і цибулю, потім додаємо гірчицю, гвоздику, червоний і чорний перець і кардамон, потім щільно перев'язуємо марлю. Одержаний мішечок з приправами опускаємо в каструлю, додаємо цукор, оцет, тамаринд і соус соєвий.
Каструлю ставимо на плиту і доводимо суміш до кипіння, потім зменшуємо вогонь і залишаємо на плиті ще на 40-45 хвилин. Потім вносимо в гарячу суміш приправу каррі, анчоуси, сіль, доливаємо воду і прибираємо з вогню. Одержаний соус разом з усіма приправами прибираємо в чашку зі скла або нержавіючої сталі. Щільно закриваємо ємність і ставимо в холодильник на 14 днів, періодично соус доведеться перемішувати, а з мішечка вичавлювати рідину. По закінченню терміну віджатий мішечок з приправами можна прибрати, а готовий вустерширський соус розлити в пляшки. Надалі соус слід зберігати тільки в холодильнику. Перед вживанням його обов'язково збовтують.

Вустер хороший для смаженого або тушкованого м'яса: рагу або ростбіфу. Відмінно доповнює смак гарячих закусок - бутербродів або омлету з беконом. Ідеальна заправка для маринадів, використовуваних для маринування м'яса або риби.