Страви української кухні

Багата, щедра і хлібосольна українська кухня представлена досить широким переліком страв - від ароматного наваристого борщу до вареників і солодкої випічки, від рибних юшек до міцних домашніх наливок. Багато страви української кухні користується популярністю далеко за межами України. Традиційні страви найчастіше готуються методом варіння, тушкування або запікання, причому набір продуктів радує різноманітністю. Всілякі овочі, крупи, риба, м'ясо, сир, сир, бобові культури - все це присутнє на українському столі.

З перших страв заслуженою любов'ю користується борщ. Пропонуємо вам приготувати один з його варіантів - на яловичому бульйоні, з квасолею і баклажанами. Вам знадобиться:

Яловичину промиваємо, очищаємо від плівок і жиру, заливаємо 3 л холодної води і доводимо до кипіння. Додаємо за бажанням спеції (лавровий лист, чорний перець горошком, корінь петрушки). Доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо протягом 10 хвилин, потім м'ясо виймаємо і нарізаємо невеликими шматками, а бульйон проціджуємо і солимо. Знову ставимо на середній вогонь, кладемо в бульйон порізане м'ясо і нарізану тонкою соломкою буряк. Варимо протягом 30 хвилин, після чого закладаємо овочі - очищений і порізаний кубиками картоплю, тонко нашатковану капусту і варимо ще 15 хвилин.

Тим часом готуємо заправку: на рослинній олії пасеруємо тонко нарізану цибулю і терту моркву протягом 10 хвилин, помішуючи час від часу. Додаємо томатну пасту і дрібно нарізаний баклажан, перемішуємо і тушкуємо протягом 10 хвилин. Потім перекладаємо заправку в каструлю з борщем, туди ж додаємо квасоля (слив попередньо рідину з банки). Готуємо ще протягом 5 хвилин на середньому вогні, потім вимикаємо, засипаємо дрібно нарубану зелень і залишаємо борщ на 20 хвилин настоюватися під кришкою. Перед подачею на стіл в кожну тарілку з борщем кладемо трохи густої сметани.

Просте блюдо на другому - м'ясні галушки. Щоб приготувати такі галушки (так-так, вони бувають не тільки з тіста), знадобиться:

Фарш викладаємо в миску, додаємо пропущений через прес часник, сіль і перець за смаком. Ретельно все перемішуємо, вбиваємо яйце і кладемо розмочений у молоці, а потім пропущений через м'ясорубку білий хліб і дрібно нарубану пряну зелень. Знову все перемішуємо, з отриманої маси формуємо руками невеликі круглі галушки. У великій каструлі доводимо до кипіння злегка підсолену воду, опускаємо галушки і варимо до готовності (до 20 хвилин в залежності від розміру виробів та інтенсивності кипіння води). Викладаємо готові м'ясні галушки на блюдо, поливаємо зверху розтопленим вершковим маслом (непогано підійде також гострий томатний соус або соус на основі сметани). Блюдо подаємо на стіл гарячим.