Рецепт чилі

Чилі в перекладі означає м'ясо з перцем і відноситься далеко не до мексиканської кухні, як багато хто вважає. Ця страва широко поширене від Техасу до Нью-Йорка, де його видають за мексиканське чилі. Витоками чилі, за словами Еверетта Де голье, пристрасного любителя цієї страви, прийнято вважати Техас, де вперше в середині 19 століття техаські ковбої його приготували. Прямуючи на золоті копальні в Каліфорнію, вони придумали гаряче блюдо. Змішали сушене м'ясо, перець, сіль і жир, з отриманої суміші накрутили брикети і відварити в гарячій воді. Вийшла своєрідна густа юшка - чилі.

В кінці 19 століття техаський чилі представили на чиказькій виставці, на якій жителі Америки познайомилися з цим частуванням. До початку 20 століття в Техасі було створено велика кількість забігайлівок, в яких подавали чилі. Вони представляли собою звичайний сарай, що включає одну кімнату з прилавком і стільцями, приміщення для кухні, розділене ковдрою. У 1977 році блюдо було визнано офіційним частуванням в Техасі. В традиційний техаський чилі не належать боби, виключно м'ясо, перець, сіль і спеції. Зазвичай чилі подають з кукурудзяним хлібом, гарніром з рису або тортілья. До страви підходять сухе червоне вино і мінеральна вода.
Це техаське частування можна легко приготувати в домашніх умовах. У своїй статті я хочу запропонувати познайомитися з відмінним рецептом чилі. Як вже говорилося, даний чилі готується без бобів. М'ясо підходить будь-яке - яловичина, курка, оленина, м'ясо буйвола або змії, індичатина.

Інгредієнти: свіжа яловичина (1 кг), ріпчасту цибулю (1 шт.), Рослинне масло (2 ст. Л), часник (4 зубки), квасоля (1 ст.), Томати консервовані (0,8 кг), томатний соус (1,5 ст.), мелений чилі (5 ч. л), майоран (1 ч. л), кумін (2 ч. л), за смаком сіль і чорний мелений перець.

Сушену квасолю попередньо вимочуємо - заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч. Вранці її відварюємо до готовності, щоб вона розм'якла. Подрібнюємо цибулю і часник, обсмажуємо на соняшниковій олії до рум'яної скоринки. Дрібно ріжемо м'ясо і викладаємо на сковороду з цибулею, залишаємо ще на десять хвилин, поки м'ясо доброго не прожарітся. Готову пряну суміш перекладаємо у великій сотейник. Додаємо чилі, солимо за смаком і перчимо. Тушкуємо протягом п'яти хвилин. Томати розрізаємо на чотири частини і змішуємо з томатною пастою, вносимо до м'яса. Кип'ятимо, всипаємо готову квасолю і спеції, закривши кришкою, відварюємо на повільному вогні ще півтори години, час від часу перемішуючи. Якщо не достатньо чорного перцю і солі, додайте. Чилі може вийти сильно рідким, тому при необхідності загустіть його борошном. Її слід попередньо розчинити у воді, щоб вийшла борошняна паста. Потім доливаємо суміш в чилі, постійно помішуючи, і залишаємо на плиті ще на 15. При занадто густої консистенції страви додайте томатну пасту. Чилі має вийти густим, як юшка.

На стіл подаємо блюдо з кукурудзяним хлібом. Розливаємо чилі в порційні тарілки, посипаємо тертим сиром чеддер і заправляємо жирної сметаною. Готовий хліб можна подрібнити до крихти і покласти прямо в юшку або подати окремо. Не забудьте про червоний сухому вині.

Смачного!