Торт Графські руїни

Кілька екзотичне назва цього досить популярного (хоча, звичайно, не настільки відомого, як «Наполеон») торта обумовлено його цікавим зовнішнім виглядом, що віддалено нагадує руїни стародавнього замку. Приготувавши торт Графські руїни в домашніх умовах, ви переконаєтеся в тому, що його рецепт дуже простий і не вимагає значних витрат, оскільки готується цей приголомшливо смачний десерт з найбільш простих і звичних продуктів. Ніжний, що тане в роті смак торта досягається завдяки поєднанню масляного крему і легкого безе. Втім, існують й альтернативні варіанти цих ласощів (наприклад, на основі бісквітних коржів), але класичний рецепт увазі саме легку структуру, якої можна досягти лише при використанні безе.

Щоб приготувати основу для торта, вам знадобиться:

Для приготування масляного крему, що додає торту особливий смак, і декору знадобиться:

Спочатку готуємо безе. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. В окремому посуді збиваємо білки (поки вони не перетворяться на високу і стійку піну), потім додаємо лимонний сік і цукор. Збиваємо до міцної однорідної піни, це можна робити як міксером, так і ручним віночком (правда, часу піде на порядок більше). Потім застилаем деко пергаментом, в центрі малюємо коло бажаного розміру (це буде основа торта) і на нього наливаємо невеликий шар білка (найпростіше використовувати для цієї мети кондитерський кульок, тоді коло вийде акуратним). Білок, що залишився невеликими порціями-гірками викладаємо на інший деко, застелене пергаментом. Ставимо дека в розігріту до 100 градусів духовку на дві години, причому перші 15-20 хвилин безе слід підсушувати при відкритих дверцятах духовки.

Поки готується безе, можна зайнятися масляним кремом: масло тримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення, а потім збиваємо за допомогою міксера до білого і додаємо згущене молоко. Знову збиваємо до отримання однорідного крему, який на час прибираємо в холодильник. Коли безе буде готове, акуратно перекладаємо основу для торта на блюдо і покриваємо його тонким шаром масляного крему. По краях в довільному порядку викладаємо невеликі шматочки безе, проміжки між якими засипаємо товченим ядром волоського горіха і промитим, дрібно посічений чорносливом (якщо ви не любите чорнослив, можна обійтися і без нього). Зверху знову покриваємо кремом, викладаємо ще один шар безе, щоб вийшов торт химерної форми.

Молочний шоколад трьом на тертці, змішуємо з вершками і розтоплюємо на водяній бані, помішуючи, поки не вийде однорідна глазур, якою необхідно покрити торт зверху. Страва готова, залишилося тільки прикрасити його на свій смак - наприклад, посипати горішками або невеликими шматочками чорносливу. Перед подачею на стіл ставимо торт в холодильник мінімум на півтори-дві години, а потім нарізаємо невеликими порційними шматочками і подаємо до чаю. Смачного!