Гарбузовий сік на зиму

Гарбуз - універсальний продукт: її м'якоть можна використовувати для приготування каші або супу-Сюрі, додавання в рагу і запіканки. Гарбузовий сік містить величезну кількість корисних речовин, у тому числі пектин, клітковину, магній, вітаміни А, С, Е і В, а його смак - солодкий, насичений - сподобається і дорослим, і дітям. А яскравий і оптимістичний помаранчевий колір пробуджує апетит і підвищує настрій! Особливо корисний сік з м'якоттю: єдиним протипоказанням для частого його вживання є значно знижена кислотність шлунка.

Щоб поласувати свіжовичавленим соком, можна скористатися соковижималкою (виставляючи максимальну швидкість, щоб сік краще відокремлювався від м'якоті) або натерти гарбуз на тертці і віджати сік за допомогою декількох шарів марлі (більше клопіткий спосіб). А якщо гарбуза багато, є можливість заготовити гарбузовий сік на зиму, законсервувавши його в чистому вигляді або змішавши з іншими соками - овочевими або фруктовими (яблучним, морквяним, лимонним і т.д.). Для заготівлі соку підійдуть тільки зрілі, але не переспілі плоди з м'якоттю яскраво-оранжевого відтінку, що містить максимум фруктози і каротину. Перед обробкою гарбуз очищають від насіння і шкірки і нарізають скибочками.

Смачний сік з гарбуза і лимона можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться:

Спочатку готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою і доводимо до кипіння. М'якоть гарбуза натираємо на тертці, складаємо в каструлю і заливаємо киплячим сиропом. На самому повільному вогні варимо протягом 15 хвилин, потім охолоджуємо і подрібнюємо вміст каструлі до однорідної маси за допомогою блендера. Додаємо свіжовичавлений сік лимона, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, після чого продовжуємо уварювати протягом 8-12 хвилин, постійно помішуючи. Розливаємо готовий сік по заздалегідь підготовленим і простерилизованнимбанкам і закупорюють.

Справжнє помаранчеве щастя - гарбузово-морквяний сік з курагою. Дуже корисний і солодкий, готується він на базі наступних продуктів:

М'якоть гарбуза нарізаємо невеликими скибочками, морква чистимо і також дрібно ріжемо. Курагу промиваємо в теплій воді і ріжемо на кілька частин. Складаємо курагу, моркву і гарбузову м'якоть в глибоку каструлю, заливаємо водою і ставимо на повільний вогонь. Після закипання накриваємо кришкою і варимо протягом 2 годин на мінімальному вогні. Потім знімаємо каструлю з вогню, охолоджуємо її вміст, відвар переливаємо окремо, а шматочки кураги, моркви та гарбуза за допомогою блендера пюріруем до отримання однорідної маси. Вливаємо 1 склянку відвару, перемішуємо і додаємо цукор і кислоту. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи час від часу, поки цукор повністю не розчиниться. Доливаємо відвар, знову перемішуємо, доводимо до кипіння і розливаємо по стерилізованим банкам, а потім закупорюють і переміщаємо в темне прохолодне місце для зберігання.