Варення з ожини

Симпатичні і солодкі ягоди ожини часто знаходять собі застосування в кулінарії: їх можна використовувати у свіжому вигляді (наприклад, додаючи в десерти або прикрашаючи домашню випічку), а можна готувати з них смачні джеми, варення, соки, компоти та інші види домашніх припасів на зиму. До речі, варення з ожини відрізняється не тільки красивим насиченим відтінком, а й особливим смаком - мало яка ягода здатна після варіння так добре зберігати насичений смак. Заготовлювати таке варення можна кількома способами, кожен з яких гарний по-своєму.

Щоб приготувати ожинне варення першим способом (подразумевающим пересипання ягід цукром), вам знадобиться:

Ожину слід ретельно перебрати, оскільки для варення підходять тільки стиглі, але при цьому неушкоджені ягоди. Промиваємо ожину холодною водою, даємо зайвій волозі стекти (досить на 10 хвилин відкинути ягоди на друшляк) і засипаємо в емальований або мідний таз, пересипаючи шари ягід шарами цукру. У такому вигляді залишаємо ягоди на 5 годин, накривши зверху тканиною. За цей час ожина пустить достатньо соку, який потім потрібно буде обережно злити в посуд для варіння варення. Ставимо посуд з соком на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 10 хвилин, після чого кладемо в нього ягоди і проварюємо протягом 15 хвилин. Піну, що утворилася акуратно знімаємо, в самому кінці уварювання додаємо лимонну кислоту і перемішуємо варення. Варення в гірчить вигляді відразу ж розливаємо за заздалегідь підготовленим (вимитим і простерилізованою) банкам, стерилізуємо протягом 20 хвилин і закупорюють.

Другий спосіб передбачає окреме приготування сиропу для варення. Вам знадобиться:

Ягоди перебираємо, очищаємо від плодоніжок, миємо і відкидаємо на друшляк. Окремо готуємо сироп: заливаємо цукор водою, доводимо до кипіння, час від часу помішуючи, а потім варимо протягом 5-10 хвилин до повного розчинення цукру. Знімаємо сироп з вогню і даємо йому трохи охолонути. Коли температура сиропу опуститься приблизно до 60 градусів, викладаємо ягоди в таз для варіння і заливаємо їх сиропом. Ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Після першого проварювання відставляємо таз в сторону і залишаємо на 6 годин при кімнатній температурі, накривши зверху тканиною або марлею. Друге проварювання триває близько 10 хвилин після закипання варення, якщо в процесі варіння на поверхні варення з'являється піна, її слід акуратно знімати. Після другого проварювання залишаємо варення на 3-4 години.

Третє проварювання - останнє, тому після закипання тримаємо варення на слабкому вогні до готовності (поки не увариться до потрібної густоти), час від часу помішуючи. Готове варення в гарячому вигляді відразу ж розливаємо по стерилізованим банкам і закупорюють. При бажанні можна простерилізувати варення протягом 20 хвилин перед укупоркой, але можна обійтися і без цієї процедури, якщо правильно підготувати банки і кришки.