Варення з агрусу

Аґрус як можна більш підходить для приготування варення: ця солодка, соковита ягода прекрасно розкриває свій смак після термічної обробки. Шкірка, яка у свіжого агрусу може бути жестковатой (особливо у деяких сортів), в процесі варіння стає більш м'якою і ніжною. Правильно зварене варення з агрусу відрізняється прозорістю, густотою, насиченим бурштиновим або смарагдовим кольором, що запам'ятовується яскравим смаком. Таке варення - справжній шедевр.

Найпростіший рецепт приготування варення з агрусу увазі використання всього трьох інгредієнтів - ягід, води і цукру. Вам знадобиться: агрус (1 кг), цукор-пісок (1,5 кг), вода (300 мл). Ягоди слід ретельно перебрати, промити в холодній воді і наколоти зубочистками для більш швидкої варіння. Потім бланшируємо агрус: опускаємо ягоди на 3 хвилини в киплячу воду, виймаємо і охолоджуємо. Окремо готуємо сироп з води і цукру, заливаємо агрус готовим сиропом і варимо його на повільному вогні, постійно помішуючи. Як тільки варення почне закипати, знімаємо його з вогню і ставимо в прохолодне місце на 8:00. Потім знову доводимо варення до кипіння, варимо 4-5 хвилин і знову охолоджуємо, наполягаючи не менше 6 годин. Повторюємо даний прийом ще 2-3 рази, а потім уварюємо варення до густі і в гарячому вигляді розливаємо по банках.

Дуже смачним і незвичайним виходить варення з агрусу з горіхами. Вам знадобиться: стиглий агрус (1 кг), цукор (1,5 кг), очищені волоські горіхи (100 г), вода (300 мл). Вибираємо найбільші ягоди агрусу, промиваємо, видаляємо хвостики і підсушуємо плоди. Потім злегка надрізаємо кожну ягоду і видаляємо насіння. Ядра волоських горіхів подрібнюємо, обсмажуємо на сухій сковороді. Аґрус фаршируємо горіхами, складаємо в ємність для варіння. Окремо готуємо сироп з води і цукру, заливаємо сиропом агрус і доводимо до кипіння, потім відразу ж охолоджуємо. Через годину знову ставимо на повільний вогонь і варимо протягом 15 хвилин, помішуючи час від часу. Потім розливаємо готове варення по банках і закупорюють.

Навіть з незрілого агрусу можна приготувати чудове солодке варення. Для цього вам знадобиться: незрілий щільний агрус (1 кг), цукор-пісок (1,5 кг), вода (150 мл), вишневе листя (10-15 шт). Незрілий агрус промиваємо, перебираємо, видаляємо насіння і плодоніжки. Для варення в ідеалі потрібні ягоди приблизно одного розміру. Свіжозірвані вишневе листя заливаємо холодною водою і нагріваємо до кипіння, а потім киплячою водою разом з листям заливаємо підготовлені ягоди. Ставимо на 10 годин у прохолодне (а краще - холодне) місце. Потім готуємо сироп з води і цукру, як тільки сироп закипить, опускаємо в нього ягоди і варимо протягом 15 міну в киплячому сиропі. Як тільки ягоди стануть прозоро-зеленими, знімаємо варення з вогню. Через годину знову доводимо варення до кипіння, додаємо ще трохи свіжих вишневих листя і знімаємо з вогню. Розкладаємо варення по банках, не вважали, вишневого листя, і закупорюють.