Заготовки на зиму з кабачків

Кабачок - практично універсальний овоч. Смачний і корисний, він ідеально підходить для заготовок на зиму. Кабачки використовують для маринування, засолювання, приготування ікри, овочевих салатів і рагу. Багато апетитні заготовки на зиму з кабачків надзвичайно прості і доступні в приготуванні, з ними не доводиться довго возитися.

1. Для класичної засолювання підходять тільки невеликі кабачки: довжина кожного плоду не повинна перевищувати 15 см, а ширина - 5 см. Щоб засолити на зиму кабачки, вам знадобиться: кріп (300 г), корінь хрону (50 г), гіркий перець ( 2 стручки), кабачки (10 кг), часник (5 зубчиків). Для розсолу: на 1 л води вам знадобиться 80 г солі, листя чорної смородини (5 шт), листя вишні (5 шт), естрагон (1 гілочка), кріп (2 гілочки). Кабачки потрібно ретельно промити, обрізати хвостики і замочити плоди в холодній воді на 3 години. Тару для засолювання (дерев'яну бочку або емальований бак) слід підготувати: промити, обдати окропом. На дно бочки укладаємо половину приправ (попередньо корінь хрону нарізаємо довгими стружками, часник очищаємо), кабачки складаємо зверху, намагаючись підігнати їх максимально щільно один до одного. Зверху викладаємо залишилися приправи. Окремо готуємо розсіл: воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і спеції, перемішуємо до повного розчинення солі. Гарячим розсолом заливаємо кабачки (розсолу потрібно брати з надлишком). Зверху накриваємо кабачки дерев'яним кружком і укладаємо гніт. Тримаємо кабачки під гнітом при кімнатній температурі до початку бродіння, потім переставляємо в темне прохолодне місце.

2. Непогані заготовки на зиму з кабачків виходять шляхом маринування молодих плодів. Відбирати для маринування слід тільки неушкоджені пружні молоді кабачки. Вам знадобиться: вода (1 л), яблучний оцет (100 мл), кабачки (1 кг), цукор (100 г), чорний перець горошком (3-4 шт), гвоздика (2 шт), сіль (1,5 ст .л.), кріп (1 пучок), насіння коріандру (1 ч.л.). Невеликі молоді кабачки ретельно миємо, видаляємо плодоніжки і розрізаємо кожен кабачок уздовж навпіл або на четвертинки. Окремо готуємо маринад: воду доводимо до кипіння. Додаємо цукор, сіль і оцет, помішувати до повного розчинення, а потім знімаємо з вогню. Кабачки разом з вимитими гілочками кропу укладаємо щільно в чисті скляні банки, додаємо прянощі і заливаємо гарячим маринадом. Накриваємо банки пластиковими кришками і ставимо в прохолодне місце на добу. Потім доливаємо залишився маринад в банки, стерилізуємо і закочує заготовки.

3. Гостра закуска з кабачків та часнику припаде до смаку всім, хто любить пряні страви з насиченим смаком. Щоб приготувати таку закуску, вам знадобиться: томатна паста (1 склянка), кабачки (4 кг), олія (1 склянка), сіль (2 ст.л.), оцет (3 ст.л.), часник (3 головки ). Кабачки очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками і змішуємо з томатною пастою. Тушкуємо суміш на рослинному маслі протягом 30-35 хвилин. Потім додаємо оцет, очищений і подрібнений часник, сіль. Перемішуємо, тушкуємо ще 5 хвилин, а потім в гарячому вигляді розкладаємо по банках і закочує.

4. Також дуже апетитна гостра закуска виходить з кабачків з перцем і часником. Щоб приготувати на зиму цю закуску, вам знадобиться: солодкий перець (4 шт), гіркий перець (2 шт), кабачки (3 кг), томатна паста (400 г), ріпчасту цибулю (5 шт), морква (500 г), часник (5 зубчиків), цукор (200 г), сіль (1 ст.л.), оцет (200 мл), рослинне масло (200 мл). Кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою (якщо кабачки маленькі і ніжні, шкірку годі й зчищати). Солодкий і гіркий перець дрібно нарізаємо, часник очищаємо і подрібнюємо за допомогою преса. Томатну пасту розводимо водою в такій пропорції, щоб вийшло близько 1 л рідини. Заливаємо кабачки. Окремо обсмажуємо на сковороді дрібно нарізану цибулю і натерту на крупній тертці моркву до золотистого відтінку. Змішуємо всі інгредієнти, крім оцту, викладаємо в глибоку каструлю, перемішуємо і тушкуємо на помірному вогні протягом 20 хвилин. Потім додаємо оцет, доводимо суміш до кипіння, кип'ятимо протягом 5 хвилин і розкладаємо по банках.

5. Мариновані кабачки по-литовськи готуються дуже швидко, та й інгредієнтів для цієї заготовки потрібно зовсім небагато. Вам знадобиться: цукор (1,5 склянки), рослинне масло (1 склянка), оцет (1 склянка), тертий часник (0,5 склянки), сіль (1 склянка), кабачки (3 кг). Кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Посипаємо сіллю, пермешіваем і залишаємо на 2-3 години. Тим часом готуємо маринад: рослинна олія доводимо до кипіння, додаємо цукор і тертий часник, а потім оцет. Кип'ятимо суміш протягом 2 хвилин, помішуючи. З кабачків віджимаємо сік, нарізування. кубиками м'якоть щільно укладаємо в заздалегідь підготовлені банки і заливаємо киплячим маринадом. Потім банки стерилізуємо (10 хвилин - літрові, 20 хвилин - трилітрові ємності) і закочує.

6. Мариновані кабачки по-українськи готують з додаванням свіжої пряної зелені, завдяки чому маринад набуває насичений аромат. Вам знадобиться: слтоловий оцет (60 мл), рослинне масло (100 мл), часник (20 г), очіщеннние кабачки (1 кг), кріп (1 великий пучок), петрушка (1 великий пучок). Попередньо очищені від шкірки молоді кабачки нарізаємо кружечками і обсмажуємо на рослинному маслі до легкого золотистого відтінку. Часник очищаємо і розтираємо в ступці або пропускаємо через прес. На дно заздалегідь підготовлених банок укладаємо розтертий часник і подрібнену пряну зелень. Кабачки щільно укладаємо в банки, додаємо сіль, масло і оцет. Банки стерилізуємо не менше півгодини, потім закочує.