Як приготувати кабачки на зиму, щоб вони зберегли свої корисні властивості

У кулінарії існує величезна кількість страв, які готують з відомого всім кабачка - овоча, не тільки корисного, але й смачного. Заготовляють кабачки на зиму. Їх маринують, використовують як один з компонентів різних салатів, а також з кабачків готують ікру. Багато господинь вже не один рік заготовляють кабачки на зиму, а тим, хто вирішив зайнятися цим вперше, пропонуємо наступні рецепти:

Засолка кабачків - варіант заготовлення овочів досить простий і нетрудомісткий. Для засолювання підійдуть молоденькі кабачки невеликих розмірів. Щоб приготувати розсіл, на 1л води потрібно взяти 80 г солі, пару листочків чорної смородини, гілочку естрагону і дві гілочки кропу. Крім цього, засолюючи кабачки на зиму, за бажанням, в розсіл можна додати кріп, гіркий перець, часник, корінь хрону. Ретельно помиті овочі очищають від хвостиків і на кілька годин замочують у холодній воді. У цей час можна зайнятися приготуванням тари, необхідної для засолювання. Зазвичай в цих цілях використовують дерев'яну бочку або велику емальовану ємність (наприклад, бак). Вимиту тару, перед тим, як укладати в неї кабачки, потрібно обполоснути окропом. Очищені хрін і часник укладають на дно ємності для засолювання, а зверху дуже щільно один до одного укладають підготовлені овочі. На кабачки викладають інші приправи і заливають гарячим розсолом так, щоб він покрив овочі. Для приготування розсолу, в воду, доведену до кипіння, додають необхідну кількість солі і спеції, і розмішують до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Овочі накривають дерев'яним кружком, притискають за допомогою гніту і до початку процесу бродіння залишають при кімнатній температурі. Потім для подальшого зберігання кабачки поміщають в льох або підвал. Заготовлені таким способом кабачки на зиму, зберігають свої корисні властивості і володіють відмінними смаковими якостями.

Любителям гострих страв рекомендуємо приготувати пряну закуску з кабачків з часником. Для цієї страви знадобитися 4 кг кабачків, 3 головки часнику, по 1 склянці томатної пасти та олії. Також для приготування заливки потрібні 2 ст. л. солі і 3 ст. л. оцту. Вимиті і очищені кабачки ріжуть невеликими кубиками і додають томатну пасту. Ретельно перемішавши, овочі близько півгодини гасять на невеликому вогні, додавши рослинне масло. До тушкованим кабачкам додають інші інгредієнти, перемішують і тушкують ще 5-7 хвилин. Закуску розкладають у банки і закочують, поки вона ще гаряча.

Тим, хто віддає перевагу маринованим овочам, можна приготувати кабачки на зиму, мариновані по-українськи з додаванням пряної зелені. Слідуючи рецепту, кілограм кабачків очищають, нарізають кружечками і обсмажують до появи приємного золотистого відтінку. Очищений часник подрібнюють і кладуть у банку, разом з подрібненою зеленню. Зверху укладають обсмажені кабачки і заливають заправкою з залишився олії, оцту і солі. Наповнені банки закочують, попередньо простерилізувавши протягом 30 хвилин.

Щоб приготувати кабачки по рецепту литовської кухні, не знадобитися багато часу. Згідно рецепту, на 3 кг кабачків знадобитися:

Нарізані кубиками кабачки перемішують з сіллю і відставляють на 2-3 години. У цей час потрібно приготувати маринад. Довівши до кипіння рослинне масло, до нього додають часник і цукор, а пізніше - оцет. Маринад потрібно прокип'ятити 2 хвилини, не перестаючи помішувати. По закінченню покладеного терміну, кабачки віджимають і укладають в банки. Залив кабачки киплячим маринадом, банки стерилізують і закочують.