Консервування баклажанів

Часто можна почути помилкове твердження про те, що консервування баклажанів - Трудомісткий і тривалий процес, часто закінчується повним фіаско для початківців кулінарів. Насправді це не так: баклажани відрізняються настільки яскравим і оригінальним смаком, що іноді достатньо просто злегка підкреслити їх смак прянощами, спеціями або соусом. Та й термічна обробка заготовок з баклажанів рідко триває більше години, особливо, якщо перед початком готування посипати нарізані баклажани сіллю і залишити їх на півгодини, а потім ретельно промити. М'якоть баклажанів втратить свою гіркоту, стане більш ніжною. Щоб зберегти урожай цих чудових плодів на зиму, є тільки один засіб - консервування баклажанів. Існує маса простих і доступних рецептів, що дозволяють створювати неймовірно смачні і апетитні заготовки.

Відмінний рецепт для любителів пряних заготовок - баклажани по-грузинськи. Вам знадобиться: солодкий перець (2 кг), баклажани (5 кг), часник (2 голівки), гіркий перець (3 шт), рослинне масло (500 мл), оцет (200 мл), сіль за смаком. Баклажани нарізаємо кубиками, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, щоб стік сік. Потім промиваємо під проточною водою і обсмажуємо до золотистого відтінку в рослинній олії. Солодкий і гіркий перець, а також часник очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо всі інгредієнти, тушкуємо протягом 10 хвилин, а потім в гарячому вигляді розкладаємо по банках і закочує.

Ще один популярний рецепт - баклажани, мариновані «Під гриби». Для приготування вам знадобиться: рослинна олія (500 мл), солодкий перець (1,5 кг), баклажани (4 кг), часник (300 г), петрушка і кріп (по 1 пучку), гіркий перець (1 стручок), оцет (8 ст.л.), сіль (5 ст.л.), вода (1,2 л). Баклажани промиваємо і очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Через півгодини віджимаємо сік, а м'якоть промиваємо і обсмажуємо до м'якості на рослинному маслі. Перець (солодкий і гіркий), часник, зелень нарізаємо невеликими шматочками, не перемішуючи. Баклажани складаємо шарами в глибоку емальовану каструлю, чергуючи із шарами зелені, часнику, перцю. Окремо готуємо розсіл з оцту, води і солі. Готовим розсолом заливаємо баклажани і кладемо зверху гніт на 15-20 годин. Потім перемішуємо вміст каструлі, розкладаємо по банках і стерилізуємо протягом 20 хвилин перед тим, як закатати.

Одна з найпоширеніших заготовок на зиму - ікра з баклажанів. Готується вона дуже просто. Вам знадобиться: солодкий перець (1 кг), баклажани (2,5 кг), ріпчаста цибуля (1 кг), моркву (700 г), гіркий перець (1 шт), томатний сік (3 л), сіль (2 ст. л.). Баклажани миємо, розрізаємо на половинки і запікаємо в духовці, злегка окропивши рослинним маслом, протягом 30 хвилин. Потім знімаємо шкірку і нарізаємо баклажани невеликими кубиками. Томатний сік в глибокій сковороді або каструлі уварюємо на повільному вогні, поки він не досягне консистенції томатної пасти. Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо до золотистого відтінку на олії разом з натертою на крупній тертці морквою. Перець - і солодкий, і гіркий - дрібно нарізаємо. Змішуємо всі інгредієнти і тушкуємо під закритою кришкою на повільному вогні протягом 40-45 хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по стерильним банкам і закочує.

Любите гостре? Спробуйте приготувати баклажани в аджиці - Це відмінна зимова закуска. Вам знадобиться: томатний сік (3 л), баклажани (3 кг), гіркий перець (2 шт), цукор (1 склянка), оцет (100 мл), рослинне масло (100 мл), солодкий перець (10 шт), часник (2 головки), сіль (100 г). Баклажани ріжемо на четвертинки і вимочуємо в солоній воді протягом 1 години. Перець і часник дрібно нарізаємо, змішуємо з усіма іншими інгредієнтами, крім баклажанів, ретельно перемішуємо. Вливаємо суміш у каструлю, викладаємо туди ж баклажани і варимо до м'якості на повільному вогні. Готову страву розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Оригінальна закуска виходить з баклажанів «під шубою». Вам знадобиться: томатний сік (3 л), хмелі-сунелі (2 ч.л.), сіль (2 ст.л.), баклажани (2 кг), ріпчаста цибуля (1 кг), свіжі помідори (1 кг), майонез (200 мл). Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки приблизно 1 см і пересипаємо сіллю. Через півгодини промиваємо в проточній воді. Гуртки баклажанів віджимаємо і викладаємо на змащене олією деко. На кожен гурток баклажана укладаємо по кружечку ріпчастої цибулі і помідора, змащуємо зверху майонезом і відправляємо на 30 хвилин в попередньо розігріту духовку. Тим часом готуємо заливку: доводимо до кипіння томатний сік, додаємо сіль і хмелі-сунелі. Готові баклажани в гарячому вигляді розкладаємо по банках (укладаємо максимально щільно) і заливаємо киплячим томатним соком. Стерилізуємо і закочує.