Рецепт тещин язик

Напевно, багатьом любителям овочевих заготовок доводилося куштувати зимовий салат під назвою «тещин язик». Зазвичай його готують з баклажанів або кабачків, а назва страви пояснюється тим, що перед початком кулінарної обробки овочі нарізають уздовж тонкими пластами - так званими «мовами». Деякі господині можуть похвалитися своїми фірмовими домашніми рецептами приготування «тещин мови» - в деяких він виходить досить гострим, що не які, навпаки, кладуть менше прянощів, роблячи акцент на насиченому ніжному соусі, в якому маринуються баклажани або кабачки. У будь-якому випадку оригінальний рецепт тещин язик нагоді вам в період заготівлі овочів на зиму. Такий салат можна подавати на стіл окремо, в якості закуски, а можна поєднувати його з гарнірами або м'ясними стравами.

Найпростіший і найпоширеніший рецепт тещиного мови увазі використання молодих кабачків в якості основи для страви. Для його приготування вам знадобиться: часник (2-3 головки), кабачки (3 кг), гіркий перець (1 стручок), солодкий перець (5-6 шт), цукор (0,5 склянки), томатний соус (200 г) , вода (1 склянка), олія (1 склянка), сіль (1 ч.л.), оцет (3-4 ст.л.). гвоздика (3-4 шт), чорний перець горошком (3 шт). Кабачки попередньо потрібно підготувати - очистити від шкірки і насіння. Якщо використовуються дуже молоді кабачки без насіння і з ніжною шкіркою, досить просто видалити плодоніжки. Підготовлені кабачки нарізаємо тонкими довгими пластами вздовж. Інші овочі очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Додаємо сіль, оцет, цукор, волові, спеції і масло, доводимо суміш до кипіння в глибокій каструлі, а потім додаємо кабачки. Варимо на помірному вогні протягом 40-45 хвилин. Готову страву розкладаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам і відразу ж закочує.

Для тих, хто любить гострі, пекучі на смак закуски, призначений рецепт салату «тещин язик» з перцем чилі і гірчицею. Вам знадобиться: томатний сік (1,5 л), цукор (1 склянка), олія (1 склянка), сіль (3 ст.л.), кабачки (3 кг), часник (100 г), томатна паста (2 ст.л.), оцет (1 ст.л.), гірчиця (1 ст.л.), перець чилі (3 шт), солодкий перець (4 шт). Кабачки миємо. Очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо тонкими пластамі- «мовами». Товщина кожної мови не повинна перевищувати 1,5 см. У каструлю (глибоку) наливаємо томатний сік, додаємо томатну пасту, сіль, цукор, гірчицю і оцет. Перемішуємо. Часник чистимо, разом з чилі і солодким перцем подрібнюємо в блендері (і чилі, і солодкий перець не забуваємо попередньо ретельно очистити від насіння і перегородок). Викладаємо овочі в каструлю з соусом, доводимо до кипіння на помірному вогні. Потім укладаємо в киплячу суміш кабачки, зменшуємо вогонь і варимо протягом 45 хвилин. За цей час необхідно 2-3 рази перемішати вміст каструлі (акуратно, щоб не розчавити кабачки). Готову страву в гарячому вигляді розкладаємо по банках, стерилізуємо і закочує. Не забувайте стежити, щоб томатний соус рівномірно розподілився по всіх банках.

Смачний салат виходить і з баклажанів. Як правило, «тещин язик» з баклажанів відрізняється більш насиченим, яскраво вираженим смаком. Щоб приготувати гострий «тещин язик» з баклажанів з часником і солодким перцем, вам знадобиться: цукор (1 склянка), червоний перець (2 шт), солодкий перець (500 г), помідори (2 кг), баклажани (2 кг), часник (1 головка), сіль (2 ст.л.), оцет (100 мл). Спочатку приступаємо до приготування соусу: солодкий і гострий перець очищаємо від насіння і плодоніжок, подрібнюємо разом з помідорами в м'ясорубці або блендері. Додаємо сіль, цукор і оцет, перемішуємо і кип'ятимо в каструлі протягом півгодини. Тим часом необхідно підготувати баклажани: видалити плодоніжки, а самі баклажани нарізати «мовами» товщиною не більше 0,5 см. Укладаємо баклажани в каструлю з соусом, злегка перемішуємо і варимо протягом 20 хвилин на повільному вогні. Часник очищаємо і пропускаємо через прес, в блюдо його додаємо в самому кінці, перед тим, як знімати каструлю з вогню. Розкладаємо гаряче блюдо по стерилізованим банкам і закочує.

Щоб страва була ароматним, спробуйте використовувати в процесі його приготування нерафінована олія. Воно надає заготівлях по-справжньому річний смак і аромат. Крім того, для посилення аромату можна додати в «тещин язик» не тільки гострі приправи, але і пряні трави - майоран, чебрець, орегано. Зі смаком баклажанів гармонійно поєднується свіжий базилік, а кабачкам особливу пікантність додасть додавання невеликої кількості насіння фенхелю.