Вегетаріанський паску

Інвентар:

Кухонні ваги, Стакан (ємність 250 мілілітрів), Сотейник, Миска, Столова ложка, Чайна ложка, Кухонний рушник - 2 штуки, Мікрохвильова піч, Термостійка піала, Глибока миска, Віночок, Друшляк, Паперові рушники, Тарілка, Флекс харчова плівка, Паперові промаслені склянки для випічки пасок, Піч, противопригарного деко, Дерев'яна кухонні шпажка, Кухонні прихватки, Обробна дошка, Металева решітка від духовки, Плоске блюдо

Приготування вегетаріанського паски:

Крок 1: готуємо опару.

Головне в приготуванні пасок - це приміщення без протягів, в якому буде підходити тісто. Тому закриваємо вікна і злегка розігріваємо духовку. Потім вливаємо в невеликий сотейник незбиране пастеризоване молоко, ставимо його на середній вогонь і розігріваємо до 38-40 градусів Цельсія. Воно має бути теплим, таким, щоб у нього можна було опустити пальці рук і не обпектися!

Потім переливаємо молоко в невелику миску, розчиняємо в ньому свіжі пресовані дріжджі, додаємо туди із загальної маси продуктів 2 столові ложки цукру і 1/2 просіяного пшеничного борошна. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції, накриваємо кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин.

---

Крок 2: готуємо вершкове масло і сметану.

Тим часом розтоплюємо вершкове масло, зробити це можна кількома способами: в мікрохвильовій печі, за допомогою спеціальної термостійкої посуду або на плиті. Переливаємо розтанув жир в глибоку миску і повністю охолоджуємо до кімнатної температури. Потім додаємо до масла сметану і перемішуємо їх їдальнею виделкою або вінчиком до однорідної консистенції.

---

Крок 3: готуємо родзинки.

Потім відкидаємо в друшляк родзинки, промиваємо його під тонким струменем холодної проточної води і залишаємо в раковині на 4-5 хвилин, щоб стекла зайва рідина. Після цього умочуємо його паперовими кухонними рушниками і перекладаємо в невелику тарілочку.

---

Крок 4: готуємо тісто.

Через 15-20 хвилин, коли настоїться опара, додаємо її в миску до суміші зі сметани і розтопленого масла. Туди ж кладемо сіль, а також два види цукру: залишився білий пісок і ванільний. Перемішуємо все до однорідної консистенції і починаємо всипати в миску просіяне пшеничне борошно.

Робимо це поступово, стакан за стаканом, всього піде приблизно 4-4,5. У процесі замісу поступово додаємо в тісто родзинки і 6 столових ложок рослинного масла, періодично змащуючи їм долоні.

Ретельно вимішуємо борошняної напівфабрикат, поки він не придбає дуже м'яку, липнущую до рук, але невязкую структуру. Можливо, у вас піде інша кількість борошна, все залежить від її якості: сорти, помелу, вмісту клейковини.

---

Крок 5: наполягаємо тісто.

Далі накриваємо миску з тестом поліетиленовою харчовою плівкою або кухонним рушником і ставимо її в тепле місце на 1-1,5 години. Протягом даного часу воно підніметься в 2-3 рази. Коли це станеться, обминали його, знову накриваємо і витримуємо в такому вигляді ще 1:00.

---

Крок 6: формуємо і наполягаємо вегетаріанський паску.

Після того як тісто знову збільшиться в 2-3 рази, знову обминали його, ділимо на потрібну кількість частин і розкладаємо їх по спеціальним паперовим обробленим маслом пекарським склянках для випічки пасок, заповнюючи їх на 1/3.

Переносимо форми на протипригарний деко, розподіляючи так, щоб між ними залишилося 5-7 сантиметрів вільного простору. Прикриваємо їх плівкою і ставимо в тепле місце на расстойку, цілком вистачить 30-40 хвилин, а якщо час терпить, тоді 1:00.

---

Крок 7: випікаємо вегетаріанський паску.

Далі розігріваємо духовку 180-190 градусів Цельсія і перевіряємо, як там тісто. Якщо воно піднялося в 2 рази, можна випікати. Ставимо деко на середній стелаж, закриваємо дверцята і готуємо паски: маленькі і середні - 30 хвилин, великі 40-50 хвилин. Перші 15-20 хвилин дверцята духової шафи не відкриваємо, тісто може осісти.

Коли поверхня випічки підрум'яниться, перевіряємо її готовність дерев'яних кухонних шпажкою. Вводимо її вістря в м'якоть ароматного вироби і дістаємо: кінець вологий - допікаємо, а якщо сухий, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо деко на дерев'яну дошку, попередньо покладену на стіл, і охолоджуємо паски до кімнатної температури.

---

Крок 8: готуємо глазур.

Поки остигає здоба, вливаємо в сотейник трохи цільного пастеризованого молока і доводимо його до кипіння на сильному вогні. Після цього за допомогою віночка змішуємо його з цукровою пудрою до однорідної білосніжною консистенції.

---

Крок 9: доводимо страву до повної готовності.

Коли паски охолонуть, за бажанням виймаємо їх з стаканчиків, переставляємо на металеву решітку і змащуємо поверхню випічки молочно-цукровою глазур'ю. Далі покриваємо її присипкою і даємо солодкої білосніжною суміші зліг застигнути.

---

Крок 10: подаємо вегетаріанський паску.

Вегетаріанський паску їдять на наступний день, але найсмачніше посмакувати його через пару годин після приготування, в цей час він нагадує ніжний повітряний бісквіт з ванільним ароматом. Насолоджуйтесь смачною і простий у приготуванні їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Із загальної кількості продуктів вийде 10 маленьких, 6-7 маленьких упереміш із середніми, або 3-4 великих паски;

- Дуже часто зі сметаною і розтопленим маслом змішують 1/2 флакона (2,5 мілілітра) ароматизатора, наприклад «Дюшес» або фруктовий або ягідний. Також для аромату можна додати трохи лимонної або апельсинової цедри і щіпку кардамону, а для кольору - трохи шафрану або куркуми;

- Якщо у вас немає паперових промаслених стаканчиків для випічки, не турбуйтеся! Підійдуть звичайні бляшані банки з-під консервованих ананасів, персиків, кукурудзи або горошку. Але перед цим їх дно і стінки варто застелити алюмінієвої харчової фольгою;

- Бажано високі паски остуджувати на боці, щоб вони не деформувалися;

- Замість ванільного цукру можна використовувати рідкий екстракт цієї пряності.