Мигдальний паска

Інвентар:

1. Обробна дошка
2. Ніж
3. Пляшка з кришкою
4. Глибока піала - 3 штуки
5. Кухонні паперові рушники
6. Сито
7. Велика миска
8. Міксер
9. Середня миска - 2 штуки
10. Турка чи сотейник
11. Кухонна плита
12. Кухонні прихватки
13. Блендер
14. Столова ложка
15. Духовка
16. Кругла глибока форма для запікання
17. Блюдо для подачі
18. Харчова папір або харчова плівка

Приготування мигдалевого паски:

Крок 1: готуємо сухофрукти.

Курагу, чорнослив, в'ялену грушу, родзинки і вишню промиваємо під проточною водою і викладаємо на кухонні паперові рушники висихати. Потім родзинки і вишню висипаємо в пляшку і на час залишаємо осторонь.

Курагу викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа подрібнюємо на шматочки завбільшки приблизно з родзинки. Потім висипаємо її в ємність з іншими сухофруктами.

Слідом за курагою викладаємо на обробну дошку чорнослив і також нарізаємо його на шматочки. Поміщаємо їх в пляшку і приступаємо до підготовки груші.

Останні сухофрукти викладаємо на обробну дошку і ножем подрібнюємо на такі ж шматочки, як і попередні компоненти. Дрібно посічену грушу висипаємо в загальну ємність.

Всі інгредієнти заливаємо світлим ромом, закриваємо щільно пляшку, злегка збовтуємо і залишаємо на кілька годин в стороні. Увага: чим довше спиртний напій буде вбиратися в сухофрукти, тим соковитіше вони вийдуть вже в самому куличе.

---

Крок 2: готуємо мигдаль.

Викладаємо мигдаль в глибоку піалу і заливаємо окропом так, щоб він повністю покривав компонент. Залишаємо горіхи на 5 хвилин настоюватися.

Після закінчення відведеного часу акуратно зливаємо воду, а мигдаль викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо шкірку. Самі горіхи поміщаємо на кухонні паперові рушники і залишаємо на час в стороні.

Коли компонент повністю висохне, перекладаємо його в чашу блендера. На малій швидкості подрібнюємо мигдаль до потрібних шматочків. Наприкінці пересипаємо все в чисту піалу.

---

Крок 3: робимо заготовку для опари.

У велику миску з допомогою сита просіваємо 1/2 частина пшеничного борошна. Потім додаємо сухі дріжджі і, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо.

Наприкінці виливаємо тоненькою цівкою молоко, паралельно збиваючи все міксером на малій швидкості. У нас повинна вийти густа однорідна маса.

---

Крок 4: готуємо вершкове масло.

Викладаємо 150 грам вершкового масла на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо маленькими шматочками.

Потім переміщаємо подрібнений компонент в турку або сотейник і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо масло до рідкого стану. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону.

---

Крок 5: готуємо яйця.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками розливаємо в різні середні миски. У ємність з останніми висипаємо сіль і 2 краплі лимонного соку. Скориставшись міксером, збиваємо компоненти на малій швидкості до утворення щільної піни.

У миску з яєчними жовтками висипаємо цукор і також збиваємо все підручним інвентарем до однорідної густої маси.

---

Крок 6: готуємо опару для тіста.

У миску з заготівлею для опари виливаємо розтоплене масло і збиті яєчні жовтки. За допомогою міксера на середній швидкості ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

Потім акуратно додаємо в ємність невеликими порціями збиті білки, паралельно помішуючи все столовою ложкою. Важливо: останній компонент необхідно вводити з особливою обережністю, щоб зберігся все повітря.

Отриману опару ставимо в тепле місце на 1 годину.

---

Крок 7: готуємо мигдальний паску - перший етап.

Коли опара збільшиться в кілька разів, просіваємо в миску борошно, що залишилося і додаємо всі сухофрукти і 150 грам подрібненого мигдалю. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси.

Дно і стінки форми для запікання добре змащуємо рештою шматочком вершкового масла і посипаємо невеликою кількістю борошна. Викладаємо в ємність тісто. Важливо: форма повинна бути заповнена наполовину, так як в процесі запікання паску збільшиться в 2 рази. Потім знову ставимо тісто в тепле місце на 30-40 хвилин для підйому. Тим часом розігріваємо духовку до температури 200 ° С. Після закінчення відведеного часу ставимо форму з тестом на середній рівень в духову піч і запікаємо приблизно 1:00 до утворення на поверхні паски рум'яної скоринки. Відразу ж після цього вимикаємо духовку, а форму дістаємо з допомогою кухонних прихваток. Залишаємо паску на час в стороні, щоб він повністю охолов до кімнатної температури.

---

Крок 8: готуємо глазур.

У чисту глибоку піалу висипаємо цукрову пудру і виливаємо залишився лимонний сік. За допомогою міксера збиваємо інгредієнти на малій швидкості до утворення однорідної густої маси.

---

Крок 9: готуємо мигдальний паску - другий етап.

Коли паска охолоне, акуратно дістаємо його з форми для запікання і викладаємо на спеціальну плоску тарілку. Наносимо на його поверхню глазур і посипаємо залишилися мигдалем. Такий паску можна зберігати в харчовій плівці або спеціальному папері. Тому коли глазур захолоне, загортаємо випічку і кладемо в затишне місце.

---

Крок 10: подаємо мигдальний паску.

У день Великодня розгортаємо мигдальний паску і викладаємо на спеціальну плоску тарілку. Подаємо випічку до десертному столу разом з чаєм або кавою.
Приємного вам апетиту!

---

Поради до рецепту:

- Для приготування смачного паски необхідно використовувати тільки борошно вищого гатунку, тонкого помелу і перевіреної торгової марки;

- Готовий паску найкраще перевірити зубочисткою. Для цього необхідно проткнути дерев'яною паличкою тісто в центрі випічки і подивитися: якщо на ній не буде шматочків сирого тесту, значить, паска готова і можна вимикати духовку. Якщо ж ні, тоді необхідно продовжити час приготування ще на 7-10 хвилин, прикривши поверхню паски харчовою фольгою;

- Найкраще запікати паску в зволоженою духовці. Для цього на саме дно можна поставити спеціальну ємність з водою.