Сирні паски

У багатьох господинь є в запасі улюблений рецепт випікання пасок на Великдень - з родзинками, з цукатами, з горіхами, з самих різних видів тіста. Вважається, що спекти паску - непосильне завдання для початківця кулінара, але насправді це не так. Звичайно, цей вид випічки часто вимагає більше уваги й акуратності, ніж простий бісквіт або шоколадне печиво, але нічого недосяжного тут немає. І якщо вже ви вирішили навчитися пекти паски, то краще всього почати з самого ніжного їх виду - тануть у роті пасок з сирного тіста. Свіжоспечені сирні паски гарні навіть самі по собі, а якщо їх покрити солодкої глазур'ю, вийде справжній шедевр!

Щоб спекти сирний паску по простому і порівняно швидкому рецептом і переконатися в тому, що ніякого чаклунства в цьому немає, вам знадобиться:

Спочатку готуємо опару: змішуємо молоко з 2 ст.л. борошна, 1 ч.л. цукру і дріжджами. Молоко повинно бути зліг підігрітим, але не гарячим. Готову опару ставимо в тепле місце і залишаємо там, поки її об'єм не збільшиться в 3-4 рази. Одне яйце ділимо на білок і жовток, білок прибираємо на деякий час в холодильник, а жовток збиваємо цукром, що залишився і двома іншими яйцями. Коли яєчна суміш стане однорідною, додаємо протертий через сито сир, вершкове масло (його слід попередньо розтопити), ванілін і сіль. Перемішуємо, а потім вливаємо опару і всипаємо борошно, що залишилося. Знову перемішуємо до однорідності, а потім всипаємо попередньо промитий і обсушену родзинки (його можна замочити ненадовго в коньяку, але можна обійтися і без цього). У форми для пасок, дно яких застелене спеціальної пергаментним папером, викладаємо тісто (воно має займати близько половини обсягу форми, але не більше, оскільки буде підніматися) і розрівнюємо верх ложкою. Ставимо форми в ємність з гарячою водою і чекаємо, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі. Якщо вода остигає, слід відразу ж заливати нову порцію гарячої води.

Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо форми на 10-12 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів, накриваємо форми фольгою і випікаємо паски до готовності (протягом 40-50 хвилин). Визначити готовність сирного паски дуже просто: слід акуратно проткнути його сірником або зубочсткой - тісто не повинно прилипати до неї. Якщо температура в духовці здається надто високою, можна злегка відкрити дверцята і в такому вигляді доводити паски до готовності. Поки паски випікаються, робимо глазур для декорування верху виробів (краще всього почати готувати її приблизно за 10-15 хвилин до повної готовності пасок). Білок, який ми на самому початку відклали на холод, слід збити з цукровою пудрою і лимонним соком до стану однорідної білої піни (але не занадто густий, а скоріше, плинною, щоб вона рівномірно покрила паски). Гарячі, щойно витягнуті з духовки паски слід відразу ж покрити глазур'ю: наносимо її в два-три заходи, причому між нанесеннями повинно пройти не менше 5-6 хвилин (інакше глазур стече вниз). Можна прикрасити верх пасок цукатами або цукровим декором.