Смажена риба в клярі

Інвентар:

Столова ложка - 2 штуки, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, глибока тарілка - 2 штуки, сито з дрібною сіткою, їдальня вилка - 2 штуки, плита, сковорода з кришкою, дерев'яна кухонні лопатка, велике плоске блюдо або порційна тарілка.

Приготування смаженої риби в клярі:

Крок 1: готуємо рибу.

Для приготування цього смачного простого страви підійде будь безкісткова свіжа або заморожена риба. У нашому випадку це очищений пангасіус, який покритий тонким шаром льоду, тому кладемо його філе в миску зі звичайною холодною проточною водою і залишаємо в спокої, поки не розмерзнеться, на цей процес піде близько 30-40 хвилин.

Потім рибу обполіскуємо, сущим паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим кухонним ножем ділимо кожне філе на порційні шматочки, кількість яких залежить тільки від вашого бажання, можна просто розрізати кожну половинку тушки поперек на 2 частини або нашаткувати її скибочками завтовшки від 3 до 5 сантиметрів. Коли питання з розміром буде вирішено, перекладаємо пангасіуса в невелику миску, посипаємо за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Ретельно перемішуємо і даємо рибі просочитися ароматом спецій протягом 10-15 хвилин.

---

Крок 2: готуємо кляр.

Тим часом за допомогою сита з дрібною сіткою просіваємо в глибоку тарілку всю пшеничне борошно. Потім відокремлюємо від неї 3-4 столові ложки, які відразу переміщаємо в окрему чистий посуд. Туди ж додаємо майонез, сире куряче яйце, трохи солі і чорного меленого перцю, при цьому не забуваючи, що дані прянощі вже використовувалися, тому сильно старатися з ними не варто. Далі змішуємо ці продукти їдальнею виделкою до стану однорідного полугустой тесту, як на оладки, викладаємо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: смажимо рибу в клярі.

Через 10-15 хвилин ставимо на середній вогонь сковороду приблизно з парою столових ложок рослинного масла. Поки воно розігрівається, обвалюють промариновані шматочки пангасіуса з усіх боків в пшеничній муці і опускаємо в миску з кляром, так щоб вони повністю поринули в полугустой тісто. Потім дуже акуратно викладаємо рибу в гарячу сковороду і обсмажуємо її з одного боку до золотистої скоринки приблизно протягом 2-3 хвилин.

Як тільки пангасіус підрум'яниться, за допомогою кухонного лопатки перекладаємо його на інший бік, прикриваємо кришкою і готуємо ще 3-5 хвилин, але на маленькому вогні!

Потім переміщаємо рибу на паперовий кухонний рушник, попередньо розстелений на стільниці, і даємо йому можливість увібрати в себе надлишки жиру. Після цього викладаємо ласі шматочки на велике плоске блюдо або розподіляємо їх порціями по тарілках і відразу сервіруємо до столу.

---

Крок 4: подаємо смажену рибу в клярі.

Смажена риба в клярі подається в холодному, теплому або гарячому вигляді як друге основне блюдо. Разом з цією смакотою можна сервірувати будь-який складний або легкий гарнір, починаючи від каш, салатів, пюре, сметани, вершків і закінчуючи тушкованими овочами, пастою, приготовленої в томатному або вершковому соусі, хоча шматочок свіжого хліба і майонез з кетчупом теж підійдуть. Смак у рибки, зробленої таким способом, більш ніжний і соковитий, так що готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся домашньою їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Майонез в клярі можна замінити густими вершками, сметаною або кисломолочним йогуртом без смакових добавок, а борошно картопляним або кукурудзяним харчовим крохмалем;

- Дуже часто перед смаженням рибу маринують в суміші з соєвого соусу, сушених або свіжих трав і пряних спецій: майорану, меліси, м'яти, ісопу, базилік, естрагону та інших;

- Щоб страва вийшла більш ніжним можна готувати її на вершкових жирах;

- Іноді шматочки риби спочатку обвалюють у борошні, потім в клярі і після цього в панірувальних сухарях, від цього вона набуває більш рум'яну, хрустку скоринку.