Кабачкова ікра по-болгарськи

Інвентар:

Столова ложка, Прес для часнику, Кухонний ніж, Обробна дошка, Плита, Чайник, Глибока миска - 2-3 штуки, Шумовка, Блендер або терка, Мясорубка з крупною сіткою, Глибока тарілка - 2-3 штуки, Глибока сковорода з кришкою, Кухонна лопатка

Приготування кабачкової ікри по-болгарськи:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу ставимо на сильний вогонь чайник з водою. Поки він закипає, використовуючи гострий кухонний ніж, очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, часник і моркву. Далі промиваємо їх разом з кабачками і помідорами під струменем холодної проточної води. Сушимо овочі паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Морква шаткуємо на середній або крупній тертці. Цибулю нарізаємо кубиками розміром в 1 сантиметр. Кожен кабачок розрізаємо на 2 половинки, видаляємо з них великі насіння, рубаємо брусочками або шматочками довільної форми розміром в 2 сантиметри і розкладаємо підготовлені продукти по окремих глибоких тарілках.

Зубчики часнику залишаємо цілими, а на томатах робимо по одному розрізу навхрест і відправляємо в глибоку миску. Через деякий час заливаємо їх окропом із чайника і витримуємо в ньому 30-40 секунд. Потім за допомогою шумівки перекладаємо помідори в чистий посуд з крижаною водою, повністю охолоджуємо, сушимо і видаляємо з них шкірку з місцем, на якому кріпилася плодоніжка. М'якоть натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо за допомогою блендера до стану пюре.

---

Крок 2: тушкуємо кабачки.

Тепер ставимо на середній вогонь глибоку, бажано противопригарного сковороду і вливаємо в неї необхідну для гасіння очищену воду. Коли вона нагріється, опускаємо туди нарізані кабачки і тушкуємо їх 10-15 хвилин до м'якості, періодично помішуючи кухонної лопаткою. Потім викладаємо їх в чистий посуд і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: тушкуємо цибулю з морквою і томатами.

Сковороду ставимо назад на плиту і відправляємо в неї рослинне масло, тут головне - не перестаратися, цілком вистачить 3-4 столових ложок, інакше ікра вийде дуже жирною. Через деякий час викладаємо на дно розігрітій посуду нарізану цибулю і обсмажуємо його до ніжного золотистого кольору протягом 2 хвилин.

Коли овоч злегка підрум'яниться, додаємо до нього нашатковану моркву, перемішуємо, зменшуємо рівень вогню до мінімуму, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо їх разом до м'якості. На цей процес піде приблизно 4 хвилини.

---

Крок 4: доводимо ікру до повної готовності.

Як тільки морква буде готова, відправляємо до неї подрібнені помідори й тушкуємо все разом ще 5-7 хвилин, до часткового випарювання вологи. Потім додаємо туди кабачки, перемішуємо, готуємо все ще 2 хвилини і ставимо в сторону, щоб вийшла суміш трохи охолола.

Далі встановлюємо на кухонному столі електричну або стаціонарну м'ясорубку з крупною сіткою, пропускаємо через неї всі овочі, переливаємо отриману напіврідку кашку назад в сковороду і знову ставимо її на маленький вогонь.

Коли практично готова ікра почне побульківать, озброюємось кухонної лопаткою, і інтенсивно помішуючи ароматне блюдо, випаровуємо з нього зайву вологу. Даний процес досить копіткий, і на нього піде не менше 50-60 хвилин.

Після того як овочева суміш згущуватиметься і на дні сковороди залишиться зовсім трохи рідини, заправляємо икорку за смаком сіллю, чорним меленим перцем і пропущеним через прес часником. Все ретельно змішуємо, готуємо 2 хвилини, знімаємо з плити і наполягаємо під кришкою 4-5 хвилин, а як і з чим подавати ікру, залежить від вашого бажання!

---

Крок 5: подаємо кабачкову ікру по-болгарськи.

Кабачкова ікра по-болгарськи подається в теплому або охолодженому вигляді як закуска або гарнір. Її можна викласти в салатницю або сервірувати відразу порціями на тарілках, попередньо посипавши свіжою зеленню кропу, петрушки або кінзи. Дане блюдо - ідеальне доповнення до будь страв з м'яса, птиці, риби або дичини. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Іноді кабачки НЕ гасять, а запікають протягом 20-25 хвилин в розігрітій до 180 градусів Цельсія духовці;

- Для перемішування овочів краще використовувати дерев'яну кухонну лопатку, від металевих будь-яка їжа швидко окислюється;

- Якщо помідори були некислі, в готову ікру можна додати трохи лимонної кислоти або свіжовичавленого соку даного цитруса;

- Помідори краще брати червоні, стиглі, з товстою шкіркою, щоб було менше соку;

- Крім чорного меленого перцю, можна використовувати запашний, білий і будь-які сушені трави, а також прянощі, які додають в овочеві страви;

- Дуже часто тушковані кабачки і суміш з цибулі, моркви, а також томатів перемелюють окремо, потім з'єднують і тушкують до повного випаровування вологи, підсумок виходить один і той же, але в кожної господині свої секрети приготування.