Ікра на зиму

Заготовки на зиму не обмежуються солінням або маринуванням овочів. Зазвичай хочеться приготувати яку-небудь смачне і поживне блюдо, яке можна було б довго зберігати, а при необхідності - відразу ж використовувати в їжу без додаткової кулінарної обробки. Саме таким страва є овочева ікра на зиму. Зберігати готову овочеву ікру можна в звичайних скляних банках, стерилізованих і ретельно закупорених. А в якості основи для литок можна використовувати самі різні види літніх овочів - баклажани, кабачки, солодкий перець, морква, помідори.

Найбільш популярною вважається традиційна баклажанная ікра на зиму. Щоб приготувати ситну баклажанну ікру, вам знадобиться: ріпчаста цибуля (2-3 шт), баклажани (3-4 шт), помідори (3 шт), томатна паста (1 ст.л.), лавровий лист (2 шт), чорний перець і сіль за смаком, цукор за смаком, зелень петрушки і кропу (1 пучок). Баклажани запікаємо на змащеному рослинним маслом деку цілком протягом півгодини. Потім очищаємо від шкірки, охолоджуємо і пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері. Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого відтінку на рослинній олії. Додаємо баклажани, дрібно нарізану зелень, сіль, перемішуємо. Тушкуємо все разом на слабкому вогні під кришкою протягом півгодини. За 10 хвилин до кінця приготування додаємо натерті на крупній тертці помідори, томатну пасту, лавровий лист, спеції. Перемішуємо, доводимо до готовності і в гарячому вигляді розкладаємо по банках.

Дуже просто і швидко готується кабачкова ікра. Вам знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів: невеликі молоді кабачки (4 кг), ріпчаста цибуля (1 кг), томатний соус (500 мл), сіль і перець за смаком, свіжа зелень кропу (1 пучок), рослинне масло. Кабачки очищаємо від щільної шкірки, пропускаємо через м'ясорубку разом з очищеним ріпчастою цибулею. Викладаємо в глибоку сковороду з розігрітим рослинним маслом і тушкуємо на самому повільному вогні протягом 40 хвилин. Час від часу помішувати вміст сковороди. Через 40 хвилин додаємо томатний соус, спеції, подрібнену зелень. Перемішуємо. Тушкуємо ще 20 хвилин під кришкою. Готову ікру розкладаємо по стерилізованим банкам і закупорюють.

Оригінальна ікра овочева ікра виходить з буряка. Вам знадобиться: буряк (2 шт), морква (2-3 шт), часник (1 велика головка), ріпчаста цибуля (2-3 шт), сіль і перець за смаком. Буряк відварюємо до напівготовності, очищаємо і натираємо на крупній тертці. Сиру моркву також натираємо на крупній тертці і обсмажуємо в киплячій олії до золотистого відтінку. Коли морква обжарится, додаємо буряк. Тушкуємо овочі під кришкою на повільному вогні протягом півгодини, періодично помішуючи. Потім додаємо спеції і подрібнений часник, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин. Гарячу ікру розфасовуємо по банках.