Маринований часник з буряком

Інвентар:

Глибока каструля (ємність 3 літри) - 2 штуки, плита, мірний стакан, столова ложка, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, друшляк, глибока миска, дерев'яна столова ложка або лопатка, скляна дволітрова банку, металеві гвинтові кришка, холодильник, салатниця або тарілка.

Приготування маринованого часнику з буряком:

Крок 1: готуємо часник.

Для початку вливаємо в глибоку каструлю пару літрів очищеної води і ставимо її на сильний вогонь, нехай закипає. Потім очищаємо нерозібрані головки часнику від верхньої лушпиння, так щоб не пошкодити цілісність, і ретельно їх промиваємо.

---

Крок 2: бланшируємо часник.

Як тільки вода в каструлі закипить, відправляємо в неї підготовлений часник і витримуємо там 2 хвилини. Після цього відкидаємо його в друшляк на пару секунд, щоб стекла зайва волога, переміщаємо в глибоку миску з крижаною рідиною і повністю охолоджуємо.

---

Крок 3: готуємо буряк.

Ні хвилинки не втрачаємо, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки невеликий буряк, обполіскуємо її під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо скибочками, соломкою, кільцями або невеликими шматочками будь-якої форми товщиною до 1-го сантиметри.

---

Крок 4: готуємо маринад.

Далі розподіляємо підготовлений часник і буряк по скляних банках або пластмасовим контейнерів, викладаючи їх шарами. Потім ставимо на сильний вогонь каструлю з літром очищеної води і після її закипання зменшуємо його рівень до середнього. Додаємо в побульківало рідина потрібну кількість солі, цукру, чорного перцю горошком і гвоздики. Варимо маринад 2-3 хвилини, потім знімаємо з плити, додаємо туди 9-% оцет, перемішуємо все дерев'яної столовою ложкою або лопаткою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: готуємо маринований часник з буряком.

Заливаємо гарячим маринадом часник з буряком і даємо йому можливість повністю охолонути. Після цього ретельно закупорюємо тару, в якій буде зберігатися заготівля, металевою або пластмасовою щільно прилягає кришкою і залишаємо її при кімнатній температурі в темному місці на 10, а краще 15-20 днів. Протягом усіх цих доби ви будите спостерігати, як рідина темніє і мутніє, це бродить маринад, хвилюватися не варто, так і повинно бути. Через потрібний час страву можна спробувати, але краще дати йому постояти в холодильнику пару діб і після цього дегустувати.

---

Крок 6: подаємо маринований часник з буряком.

Маринований часник з буряком, приготований даними способом, зберігають у холодильнику, попередньо упакувавши в чистий посуд і герметично закривши. Перед сервіровкою його промивають, умочують паперовими кухонними рушниками, викладають у салатницю або на велике плоске блюдо разом з іншими маринадами, а також соліннями і сервірують до столу як закуску до перших небудь других гарячих страв. Смак у такої заготовки кисло-солодкий з приємною острінкой. Насолоджуйтесь!
Піритні апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо ви хочете законсервувати часник з буряком, тоді залийте їх гарячим маринадом, накрийте банки нещільно кришками, відправте їх у каструлю з киплячою водою, так щоб вона доходила до плічок скляної тари, і стерилізують 5 хвилин. Після цього закупорте овочі щільно прилеглими металевими кришками, переверніть догори дном, переконайтеся, що не виходить повітря, поставте під вовняну ковдру, остудіть протягом 2-х днів без різких перепадів температури і перемістить в більш відповідне місце: комору, льох або підвал. Через 20 днів така заготовка буде готова, але якщо настоїться довше, вийде смачніше, а плюс її полягає в зберіганні, такий часник може спокійно стояти в прохолодному, добре провітрюваному місці всю зиму;

- Перед тим як відправляти часник з буряком і парасольками кропу в обрану посуд, її варто ретельніше промити за допомогою кухонного губки, соди або миючого засобу з мінімальним вмістом хімічних речовин. Після цього скляну тару краще простерилізувати будь-яким зручним способом, наприклад, в мікрохвильовій печі, духовці або на плиті, а пластмасову термостійку обдати окропом;

- Альтернатива сушений кріп - свіжий або кілька гілок петрушки, а чорному перцю - запашний, він менш гострий, але більш ароматний.