Креветки в темпура

Інвентар:

Стакан (ємність 240 мілілітрів), кухонні ваги, паперові рушники, кухонний ніж, обробна дошка, сито з дрібною сіткою, сковорода, плита, дерев'яна кухонні лопатка або бамбукові палички «куайцзу», глибока миска, віночок, тарілка.

Приготування креветок в темпура:

Крок 1: готуємо креветки.

В першу чергу ставимо в морозилку стакан очищеної води. Після цього беремо креветки, кладемо їх, не розпаковуючи, в миску з холодною проточною водою і залишаємо в такому вигляді на 10-15 хвилин або до того моменту, поки повністю не Отта. Потім ретельно промиваємо їх від піску, сушимо паперовими кухонними рушниками і позбавляємо морепродукти від голів, а також панцирів, при цьому залишаючи останню фалангу хвоста.

Далі вістрям кухонного ножа проводимо вздовж спинки кожної креветки, злегка розрізаючи м'ясні тканини, і дерев'яною зубочисткою виймаємо звідти чорні прожилки - шлунково-кишковий тракт.

Потім на внутрішній стороні хвоста робимо три неглибоких поперечних надрізу, щоб креветки під час смаження не згортаємо в клубочок, а залишалися рівними.

Знову сушимо їх паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою сита з дрібною сіткою притрушуємо морепродукти з усіх боків тонким шаром борошна для темпура, цілком вистачить 50 грам.

---

Крок 2: розігріваємо олію і готуємо кляр.

Тепер ставимо на сильний вогонь невеликий казан або сковороду і вливаємо туди кунжутну олію, його має бути стільки, щоб туди можна було повністю занурити креветку. Даємо жиру можливість добре розігрітися, поки на поверхні не з'явиться легкий димок, якщо цього не зробити, замість темпура вийдуть морепродукт «фрі». Після цього негайно починаємо готувати кляр! Відправляємо в глибоку миску куряче яйце, крижану воду з морозильної камери і злегка збиваємо їх віночком до однорідної консистенції.

Далі кладемо туди 100 грам спеціальної борошна, знову все змішуємо і, щоб тісто залишалося холодним, додаємо в нього 2-3 кубики льоду.

Краще не нехтувати температурою клярі, інакше при смаженні він буде вбирати в себе надлишки жиру, в результаті чого темпура буде мокнути і не отримає бажаного характерного йому хрускоту. У вийшла суміші вітаються клубочки борошна, тому на його приготування піде не більше 4-5 хвилин.

---

Крок 3: готуємо креветки в темпура.

Після цього перевіряємо масло! За допомогою столової ложки капаємо в нього трохи клярі, якщо він згорнувся грудочкою, повільно опустився до середини гарячої ємності і також не поспішаючи сплив, при цьому збільшившись в два рази - жир прогрілося до потрібної температури! Умочуємо посипані борошном креветки в тісто, так щоб воно огорнуло морепродукти білосніжною шубкою, і дуже акуратно опускаємо їх в розпечене масло.

Приблизно через 1 хвилину креветки спливуть і добре обсмажаться з одного боку. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, а краще спеціальні бамбукові палички, перевертаємо їх на інший бік і підрум'янюємо до золотистої скоринки.

Далі перекладаємо готову страву на паперовий кухонний рушник, попередньо розстелений на стільниці, і даємо йому можливість увібрати надлишки жиру. У цей час тим же способом смажимо решта креветки. Потім викладаємо їх на велике плоске блюдо і сервіруємо до столу разом з соєвим соусом.

---

Крок 4: подаємо креветки в темпуру.

Креветки в темпура подають в теплому вигляді як закуску. Морепродукти викладають гіркою на велике плоске блюдо або розподіляють порціями по тарілках і сервірують з соусами на основі соєвого з додаванням кунжуту, тертого свіжого імбиру, супу місо, винного оцту, рибного бульйону хондаші, саке, цукру, гострого перцю чилі або лимонного соку, а також багатьох інших продуктів. Насолоджуйтесь смачною і простий японської їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Для смаження краще брати кунжутну олію, але якщо такого немає, підійде арахісове або, в крайньому випадку, можна взяти рослинну рафіновану;

- Кляр зберігає свою температуру в середньому від 5 до 7 хвилин, тому, якщо є час, краще готувати його в 2-3 заходи, тобто частинами, перед смаженням кожної порції креветок. Занадто довго наполягали суміш швидко осідає, в результаті страва може вийти не таким повітряним;

- Якщо під час перевірки температури масла шматочок тіста занадто швидко опустився на дно посуду - жир не розігрітий, дайте йому добре розжариться, інакше зіпсуєте блюдо!

- Перевертати креветки треба тільки 1 раз, як тільки вони покриються рум'яною скоринкою, їх треба відразу вийняти з розпаленого масла і перекласти на серветку;

- Тим же способом готують інші морепродукти, невеликі шматочки курки або сирі овочі, попередньо нарізані скибочками завтовшки в 2-3 міліметра.