Коржі з зеленою цибулею

Крок 1: готуємо тісто.

Для початку тильною стороною ножа надбивають куряче яйце і скидаємо жовтки з білками в одну чисту глибоку миску. Туди ж кладемо трохи солі і вливаємо кефір. Збовтуємо дані інгредієнти їдальнею виделкою до однорідної консистенції і після цього, скориставшись ситом з дрібною сіткою, починаємо просівати в вийшла суміш пшеничну муку. Діємо не поспішаючи, додаючи її по половині склянки, одночасно замішуючи тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо борошняної напівфабрикат на обробну дошку і, підсипаючи борошно, продовжуємо обминати руками, поки не набуде більш щільну, нелипку, еластичну структуру. Потім скачуємо його в кулю і кладемо під кухонний рушник, щоб трохи настоявся, цілком вистачить 10-12 хвилин.

---

Крок 2: готуємо зелений лук.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки тісто відпочиває, зрізаємо у великого пучка зеленої цибулі корінці і промиваємо стебла під цівками холодної проточної води. Після цього стряхиваем з зелені надлишки вологи, злегка мачає її паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і дрібно шаткуємо.

---

Крок 3: формуємо коржі з зеленою цибулею.

Через потрібний час притрушуємо стільницю борошном, викладаємо на неї справжнім тестом і знову його обминали. Потім знову звертаємо в кулю і кухонним ножем ділимо на 2 рівні частини. Оду кладемо під рушник, щоб не обвітрилася, а другий розгортаємо качалкою в пласт товщиною до 2-3 міліметрів і за допомогою пекарської кисті змащуємо його по всьому периметру двома-трьома столовими ложками рослинного масла. Після цього посипаємо жир половиною нарізаної зеленої цибулі.

Звертаємо тісто в щільний рулет, намагаючись зробити цей так, щоб між шарами практично не залишилося повітря.

Далі ділимо вийшло виріб поперек порціями по 5-6 сантиметрів шириною.

Беремо один шматочок, ставимо його зрізом на стільницю, зліг посипаємо борошном і розгортаємо в млинець товщиною до 5 міліметрів. Тим же способом формуємо інші коржі, поки не закінчиться тісто з начинкою, і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

---

Крок 4: смажимо коржі з зеленою цибулею.

Ставимо на середній вогонь сковороду з товстим дном і вливаємо в неї 1,5-2 столові ложки рослинної олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир одну або кілька коржів і обсмажуємо їх з обох боків до золотистого. На приготування одного цибулевого млинчика йде приблизно 2-3 хвилини, але тривалість процесу може варіюватися залежно від того, наскільки сильно розігріта сковорода і тонкощі тесту. Тому, як тільки борошняні вироби підрум'яняться до бажаного кольору, допомагаючи собі кухонної лопаткою, переміщаємо їх на паперовий кухонний рушник, попередньо розстелений на стільниці, і залишаємо на ньому, щоб ввібрало в себе надлишки жиру. У сковороду підливаємо ще трохи олії і смажимо чергову порцію коржів, діючи так, поки все не закінчаться. Після цього перекладаємо ароматне страву на велике плоске блюдо і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо коржі з зеленою цибулею.

Коржі з зеленою цибулею подають в теплому або охолодженому вигляді як альтернативу хлібу або лаваш. Вони вважаються цілком самодостатньою їжею і не потребують доповнень, але відмінно скрашують смак будь-якого першого або другого гарячого страви, особливо м'яса, птиці, дичини, салату, тушкованих або запечених овочів, ікри, а також густих соусів. Насолоджуйтесь!
Смачного!