UkrEda.ru » Блог » М'ясо по-в'єтнамських

М'ясо по-в'єтнамських

Основні інгредієнти: Яловичина, Лук, Часник

Час приготування: 1ч 10м

3 порції

Азіатська, Східна кухня

М'ясо по-в'єтнамських - страва з азіатськими нотками.

В'єтнамська кухня, а зокрема страви Південно-Східної Азії, вельми відрізняється від європейської своєю насиченістю. У них входять всілякі овочі, бобові, величезна кількість зелені, спецій, сушених трав, масел і гострих, пряних, а також солодко-солоних соусів. Сьогодні ми з Вами приготуємо саме таке ніжне і в той же час досить насичене страву під назвою м'ясо по-в'єтнамських, яке сподобається всім любителям вишуканою і незвичайною їжі!

Інгредієнти для приготування м'яса по-в'єтнамських:

Яловичина свіжа (вирізка або стейк) 500 грам
Часник 3-4 зубчики
Імбир (свіжий корінь) 1 шматочок (дина в 2 сантиметри)
Цибуля зелена 1 пучок (великий)
Соус устричний 1 столова ложка
Соус рибний 2 столові ложки
Соус соєвий 1 столова ложка
Олія кунжутна 1 столова ложка
Паста томатна 1/2 столової ложки (солодка)
Перець чорний за смаком
Цукор за смаком

Інвентар:

Кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, паперові рушники, терка, миска - 3 штуки, плита, глибока миска, поліетиленова харчова плівка, столова ложка, холодильник, сковорода з кришкою, дерев'яна кухонні лопатка, тарілка.

Приготування м'яса по-в'єтнамських:

Крок 1: готуємо маринад.

В першу чергу вливаємо в невелику миску три соусу: рибний, устричний і часниковий. Потім додаємо туди кунжутну олію, цукор, чорний мелений перець і ретельно перемішуємо все стовбурової ложкою до однорідної консистенції. Маринад готовий!

Крок 2: готуємо м'ясо.

Далі беремо свіжий шматок яловичини, краще вирізку або стейк. Промиваємо його під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і очищаємо від плівки, прожилок, а також дрібних кісток, які дуже часто залишаються на м'ясі після рубки туші. Потім нарізаємо яловичину соломкою товщиною в 6-7 міліметрів і довжиною в 3-4 сантиметри.

Крок 3: маринуємо м'ясо.

Тепер перекладаємо м'ясо в маринад і знову ретельно перемішуємо все до однорідності, так щоб рідина покрила шматочки. Затягуємо миску поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин, за які яловичина вбере в себе практично всю рідину.

Крок 4: готуємо овочі та зелень.

Тим часом, використовуючи чистий кухонний ніж, очищаємо від шкірки часник, шматочок імбиру, а зелена цибуля позбавляємо від корінців. Потім промиваємо все під холодною проточною водою, сушимо, по черзі відправляємо на нову дошку і продовжуємо підготовку. Зубчики часнику рубаємо тонкими пластинками.
нарізка лука

Зелену цибулю шаткуємо, а шматочок імбиру подрібнюємо на дрібній тертці. Розподіляємо все по окремим невеликим мисках і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: готуємо м'ясо по-в'єтнамських - етап перший.

Спустять 30-40 хвилин, коли яловичина настоїться, ставимо на сильний вогонь глибоку, бажано противопригарного сковороду з товстим дном і сильно раскаліваем її, поки над поверхнею чи не з'явиться легкий димок.

Як тільки це відбудеться, відправляємо туди промариноване м'ясо разом із залишками маринаду. Робимо дуже обережно, так щоб не обпектися, тому що холодна рідина під час зіткнення з гарячою посудом почне бризкатися.

Потім озброюємось дерев'яних кухонних лопаткою і, постійно помішуючи, обсмажуємо яловичину до стану MEDIUM RARE (слабкої прожарювання). На цей процес піде приблизно 4-5 хвилин, протягом яких шматочки повністю позбудуться згустків крові, придбають яскраво виражений рожевий колір, стануть вельми м'якими, але при цьому залишаться соковитими.

Крок 6: готуємо м'ясо по-в'єтнамських - етап другий.

Далі додаємо в сковороду рубаний часник, імбир, солодку томатну пасту і готуємо всі разом ще 15-20 секунд, постійно помішуючи. Цього часу цілком достатньо для того, щоб дрібно нарізані овочі дійшли до практично повної готовності, розпустили свій приємний аромат, виділили сік і просочили їм шматочки яловичини.
готове м'ясо

Потім вимикаємо плиту, прикриваємо кришкою сковороду і даємо апетитного страви постояти в такому вигляді 4-5 хвилин.
м'ясо на тарілці з цибулею

Після цього розкладаємо його порціями по тарілках і сервіруємо до столу, посипавши рубаним зеленою цибулею.

Крок 7: подаємо м'ясо по-в'єтнамських.

М'ясо по-в'єтнамських подають в гарячому вигляді як друге основне блюдо. З вищевказаного кількості продуктів виходить 4 порції, які сервірують на тарілках, попередньо посипавши подрібненою зеленою цибулею або інший запашною зеленню: кропом, петрушкою, кінзою або базиліком. Як гарнір до цього чудовому страві можна запропонувати запечені, смажені або тушковані овочі, паровий або відварений рис, макаронні вироби, каші з улюблених круп, салати, а також маринади і соління. На смак м'ясо вийдуть ніжним, соковитим, кисло-солоно-солодкуватим, з яскраво вираженим часниково-імбирним ароматом. Насолоджуйтесь простий і в той же час пікантною їжею!
Смачного!