Паштет з індички з руколою

Крок 1: готуємо лимон.

Для приготування паштету нам потрібен не сам лимон, а тільки його сік і цедра. Тому спочатку добре промиваємо цитрус під проточною теплою водою і викладаємо в глибоку піалу. Заливаємо ємність окропом так, щоб рідина повністю покривала компонент. Це необхідно зробити для того, щоб з лимона пішла вся гіркота. Тепер акуратно зливаємо гарячу воду, а цитрус викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо лимон на дві частини.

Скориставшись соковижималкою, видавлюємо сік з компонента і на час залишаємо осторонь.

Потім за допомогою дрібної терки натираємо шкірку лимона прямо на обробній дошці. Саму цедру пересипаємо в чисте блюдце і переходимо до підготовки наступного інгредієнта.

---

Крок 2: готуємо копчену грудку індички.

За необхідності очищаємо грудку індички від шкірки і потім викладаємо м'ясо на обробну дошку. Ножем рубаємо компонент середніми шматочками і переміщаємо у вільну тарілку.

---

Крок 3: готуємо копчений свинячий окіст.

Викладаємо свинячий окіст на обробну дошку і за допомогою ножа видаляємо зайвий жир. Тепер подрібнюємо м'ясо шматочками і переміщаємо в тарілку з рубаною грудинкою.

---

Крок 4: готуємо чебрець.

Чебрець промиваємо під проточною теплою водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і пересипаємо її в чисте блюдце.

---

Крок 5: готуємо рукколу.

Ретельно промиваємо рукколу під проточною теплою водою і промокаємо кухонними паперовими рушниками. За бажанням зелень можна викласти на рівну поверхню і подрібнити ножем. В іншому варіанті компонент просто подають разом з паштетом, щоб кожен зміг сам вирішити, прикрасити йому цієї зеленню свій бутерброд чи ні. Я зазвичай рублю рукколу невеликими шматочками і перед подачею додаю в блюдо. Підготовлену зелень перекладаємо в чисту тарілку і поки що залишаємо осторонь.

---

Крок 6: готуємо паштет з індички з руколою.

Першим ділом викладаємо в чашу блендера подрібнений копчений свинячий окіст і грудку індички. Сюди ж додаємо сир, портвейн або апельсиновий натуральний сік і подрібнюємо на великій швидкості до утворення однорідної кремоподібної маси. Тепер перекладаємо її в чисту середню миску і продовжуємо готувати паштет.

У глибоку чашу міксера виливаємо вершки. Скориставшись віночком електроприладу, збиваємо компонент до утворення міцної піни.

Перекладаємо її за допомогою столової ложки в миску з м'ясною масою, сюди ж додаємо подрібнений чебрець і цедру лимона і ретельно все перемішуємо підручним інвентарем до однорідності. Наприкінці за смаком висипаємо в ємність сіль, кайенский і білий перець. Ще раз перемішуємо суміш столовою ложкою і обмотуємо миску харчовою плівкою. Ставимо паштет в холодильник настоюватися на 1 годину. Важливо: після цього частина страви подаємо до обіднього столу, а все інше перекладаємо в харчовій контейнер, закриваємо щільно кришкою і зберігаємо в холодному місці протягом 2-3 днів.

За 10 хвилин до закінчення відведеного часу в чисту глибоку піалу виливаємо 1 чайну ложку свіжовичавленого лимонного соку, оцет і оливкове масло. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Це буде у нас заправка для руколи.

---

Крок 7: подаємо паштет з індички з руколою.

Коли паштет настоїться, дістаємо його з холодильника і починаємо сервіровку страви. На порційні тарілки викладаємо подрібнену рукколу і поливаємо її заправкою. За бажанням можна також присипати листя невеликою кількістю солі і білого меленого перцю. Зверху на них викладаємо паштет і подаємо до обіднього столу разом з шматочками білого хліба.
Можна також відразу ж на хліб намазати блюдо і посипати його подрібненою руколою. І останній варіант: взагалі не додавати цю зелень і дати можливість кожному самостійно розкуштувати паштет і за бажанням додати зелень.
Приємного вам апетиту!