UkrEda.ru » Блог » Пряний суп-пюре з нуту

Пряний суп-пюре з нуту

Основні інгредієнти: Горох, Перець, Часник, Лайм, Сметана

Час приготування: 14ч

6 порцій

Німецька кухня

Пряний суп-пюре з нуту - шедевр німецької кухні!

Пряний суп-пюре з нуту - Густе перша страва, яку подається з холодною, злегка кислуватою, ароматною заправкою. У якості його основи використовується яловичий бульйон і турецький горох, але щоб страва вийшло з родзинкою, потрібні й інші найпростіші продукти, які знайдуться в будинку майже у кожної господині.

Інгредієнти для приготування пряного супу-пюре з нуту:

Нут (турецький горох) 350 грам
Бульйон яловичий 2 літри
Перець чилі 2 штуки
Часник 3 зубчики
Рослинна олія 40 мілілітрів
Кінза (свіжа зелень) 15 грам
Сіль 1/2 чайної ложки
Лайм 1 штука
Сметана 150 мілілітрів
Кмин 1 чайна ложка
Коріандр сушений 1 чайна ложка

Інвентар:

Мірний стакан
Чайна ложка
Столова ложка
Глибока миска
Плита
Шумовка
Глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри)
Кухонний ніж
Обробна дошка
Половник
Сотейник
Сковорода
Кухонна лопатка
Блендер
Терка
Ручна соковижималка
Глибока тарілка

Приготування пряного супу-пюре з нуту:

Крок 1: готуємо нут.

Спочатку перебираємо нут і видаляємо зіпсовані ядра. Потім перекладаємо його в глибоку миску, заливаємо звичайною холодною проточною водою вище на 2-3 пальця і наполягаємо при кімнатній температурі протягом 8-12 годин, щоб розбух, а також став більш м'яким.

Після закінчення потрібного часу скидаємо його в друшляк і ретельно промиваємо. Потім перекладаємо в глибоку каструлю, туди ж вливаємо пару літрів бульйону і ставимо її на великий вогонь.

Після закипання за допомогою шумівки видаляємо з поверхні рідини сіро-білу пінку і варимо нут 1-1,5 години. Далі знімаємо каструлю з плити і даємо її вмісту злегка охолонути.

Крок 2: готуємо овочі та зелень.

Поки остигає горох, готуємо овочі та зелень. Для початку очищаємо часник від лушпиння. Промиваємо його разом з чилі і гілочками кінзи під струменем холодної води і сушимо їх паперовими кухонними рушниками.
перець на дошці

Далі відрізаємо у перчинок плодоніжки, потрошимо їх від насіння, кладемо разом з часником на обробну дошку і рубаємо гострим кухонним ножем на дрібні шматочки. Краще працювати в гумових рукавичках, щоб не обпекти шкіру на пальцях! Гілочки зелені залишаємо цілими і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: обсмажуємо спеції.

За допомогою ополоника переливаємо в невеликий сотейник половину бульйону, в якому варився нут, і доводимо його до кипіння на сильному вогні. В цей же час ставимо на сусідню конфорку суху сковороду. Через кілька хвилин відправляємо туди сушений коріандр і кмин. Обсмажуємо їх на середньому вогні 1-2 хвилини, інтенсивно помішуючи кухонної лопаткою.

Крок 4: смажимо і варимо овочі.

Далі додаємо до спецій рослинне масло, рубаний часник і перець чилі. Готуємо їх разом ще 2-3 хвилини.
овочі в бульйоні

Потім перекладаємо в сотейник з закіпевшую бульйоном і варимо на невеликому вогні 15 хвилин.

Крок 5: готуємо нут і доводимо страву до повної готовності.

Тепер кладемо в чашу блендера вже злегка теплий нут, гарячий не можна, може лопнути пластмаса! Подрібнюємо горох до консистенції пюре, відправляємо його назад в каструлю разом з бульйоном, в якому варилися овочі зі спеціями, і ставимо на середній вогонь. Доводимо майже готовий суп до кипіння, додаємо сіль і варимо ще 3-4 хвилини. Потім вимикаємо плиту і наполягаємо перший гаряча страва під кришкою 7-10 хвилин.

Крок 6: готуємо заправку.

Тим часом готуємо заправку. У чисту чашу блендера вливаємо сметану, відправляємо туди гілочки кінзи і натираємо на дрібній тертці трохи цедри лайма. Збиваємо ці продукти на найвищій швидкості до однорідної консистенції. Потім за допомогою ручної соковижималки видавлюємо в вийшла суміш сік лайма, краще додавати його поступово, щоб не вийшло занадто кисло.

Повторно все змішуємо на середній швидкості - заправка готова. Використовуючи ополоник, розливаємо суп по тарілках, поливаємо кожну порцію пряної сметаною сумішшю, за бажанням прикрашаємо шматочками чилі, листочками кінзи і сервіруємо до столу.

Крок 7: подаємо пряний суп-пюре з нуту.

Пряний суп-пюре з нуту подають в гарячому вигляді з холодною заправкою. За бажанням кожну порцію прикрашають перцем чилі і листочками кінзи або іншою зеленню. Блюдо виходить запашним, з легкої гостротою і приємною горохової густотою, а ароматна зметана заправка ідеально доповнює і пом'якшує смак даного страви. Насолоджуйтесь!
Смачного!