Юшка з річкової риби

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для приготування цього смачного страви підійде будь-яка велика річкова риба, і чим її більше, тим наваристий вийде бульйон, в моєму випадку використовується короп. Також знадобляться інші важливі інгредієнти, які відразу викладаємо на стільницю і негайно починаємо їх готувати. За допомогою металевого скребка очищаємо від луски все рибки, по черзі розпорювали їм ножем черево, видаляємо з них всі нутрощі і зрізаємо плавники. Потім ретельно промиваємо тушки під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і, відокремлюємо від них хвости, а також голови, з яких відразу виймаємо очі.

Відправляємо ці частини річкових мешканок в глибоку каструлю, заливаємо потрібною кількістю очищеної води і ставимо на середній вогонь. Тулуба коропів ділимо на порційні шматки бажаної довжини з товщиною від 2,5 до 3 сантиметрів, переміщаємо в чистий посуд і на час ставимо в сторону.

Потім, скориставшись чистим ножем, знімаємо з зазначених у рецепті овочів шкірку. Промиваємо їх разом із зеленню, сушимо, викладаємо на нову дошку і один за іншим подрібнюємо. Картопля рубаємо великими кубиками або скибочками величиною до 3 сантиметрів, переміщаємо їх у глибоку миску з холодною водою і залишаємо там до використання.

Морква кільцями, півкільцями, кубиками, соломкою або скибочками завтовшки до 1 сантиметра. Зелень дрібно шаткуємо, а ріпчасту цибулю або розрізаємо на 2-4 частини, або залишаємо цілими. Часник видавлюємо через спеціальний прес в глибоку піалу і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: варимо юшку з річкової риби - етап перший.

Поки займалися підготовкою всіх складових страви, вода в каструлі з головами і хвостами закипіла. Приправляємо її за смаком сіллю і варимо ці частини коропів 20-25 хвилин. Далі встановлюємо на чистій каструлі сито з дрібною сіткою, проціджуємо через нього рибний бульйон і знову ставимо на середній вогонь. Як тільки він повторно почне побульківать, закидаємо в гарячу ароматну рідину картопля, морква, ріпчаста цибуля і готуємо їх 15 хвилин.

---

Крок 3: варимо юшку з річкової риби - етап другий.

Коли овочі будуть практично відварені, кладемо в каструлю всі зазначені в рецепті спеції, тобто лист лавра, а також два види перцю горошком, чорний і запашний. Даємо їм можливість розпустити свій аромат протягом 5 хвилин і опускаємо в бульйон порційні шматочки сирого коропа.

Зменшуємо вогонь до помірного рівня, прикриваємо каструльку кришкою і варимо рибу 30 хвилин при дуже слабкому кипінні, не перемішуючи і періодично знімаючи шумівкою з поверхні побульківало рідини білу піну - згорнувся білок. Далі приправляем юшку за смаком сіллю, рубаною зеленню, витримуємо на включеній плиті ще пару хвилин і повністю її вимикаємо.

---

Крок 4: готуємо лек.

Тепер знімаємо з каструлі кришку, зачерпує цілий ополоник рибного бульйону, заливаємо їм знаходиться в піалі часник і даємо йому, в іншому, як і готової вусі, настоятися 10-15 хвилин в прикритому вигляді. Тільки після цього розподіляємо приготоване страву порціями по глибоких тарілках і сервіруємо його разом з леком до столу.

---

Крок 5: подаємо юшку з річкової риби.

Юшка з річкової риби подається в гарячому вигляді як перше основне блюдо до обіду. Разом з нею на стіл ставлять піали з часниковим леком, свіжий запашний хліб, тарілочки із зеленню, а також овочевий нарізкою, маринадом і соліннями. Готуйте смачну їжу і насолоджуйтеся життям!
Смачного!