Різотто з гарбузом

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Отже, для початку за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки гарбуз і ріпчасту цибулю. Потім промиваємо їх під цівками холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Цибулька шаткуємо невеликими кубиками розміром до 5-6 міліметрів.

Гарбуз ділимо вздовж на дві половинки руками або, скориставшись столовою ложкою, позбавляємо її від насіння, а також волокон і нарізаємо м'якоть овоча невеликими кубиками розміром в 1-1,5 сантиметра.

Потім застилаем стільницю кухонним рушником, викладаємо на нього рис «Арбор», перебираємо його, видаляючи будь сор, і пересипаємо в чисту суху миску. Мити цей сорт крупи перед приготуванням різотто ні в якому разі не можна, інакше піде весь крохмаль і в підсумку страва вийде не таким оксамитовим.

Далі подрібнюємо у чистий посуд шматочок твердого сиру «Пармезан», ставимо на середній вогонь каструльку з бульйоном, нехай закипає, викладаємо на стільницю інші потрібні продукти і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо різотто з гарбузом.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї потрібну кількість оливкової олії. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і пасеруємо його до прозорості, на це піде не більше 2-3-х хвилин. Після цього додаємо до нього шматочки гарбуза, зменшуємо вогонь на невеликий рівень і тушкуємо разом 15 хвилин до м'якості останньої, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою.

Потім всипаємо туди рис, ретельно розпушують все до однорідної консистенції і витримуємо на плиті 3-4 хвилини.

Далі заливаємо крупу білим сухим вином і готуємо її, поки повністю не вбере в себе всю вологу. Насправді це не так довго, як здається, буквально через пару хвилин алкоголь повністю випарується.

Після цього, допомагаючи собі ополоником, починаємо вливати в сковороду гарячий овочевий бульйон. Діємо не поспішаючи, додаючи його невеликими частинами, постійно помішуючи рис і чекаючи повного вбирання рідини, перед тим як додати чергову порцію.

Продовжуємо цей процес, поки бульйон повністю не закінчиться, а рис не стане м'яким, але при цьому залишиться щільним всередині.

Коли зерна крупи дійдуть до потрібної структури, кладемо в практично готову страву вершкове масло, знову все перемішуємо до однорідності, пробуємо на смак і, якщо треба, додаємо трохи солі, хоча її кількість безпосередньо залежить від бульйону, який під час варіння обов'язково приправляють даної спецією. Також не варто забувати, що в рецепті використовується сир з високим вмістом солі, поему краще не старатися!

Ще через кілька кладемо в різотто вищевказаний пряний «Пармезан», повторно добре все змішуємо, відразу розподіляємо порціями по тарілках і дегустуємо!

---

Крок 3: подаємо різотто з гарбузом.

Різотто з гарбузом подають одразу після приготування в гарячому вигляді, попередньо розклавши порціями по тарілках. Ця смакота вважається повноцінним другим блюдом, але також може бути чудовим гарніром до запеченого, тушкованого або смаженого м'яса, птиці, рибі або дичини. Особливістю даного блюда є грушоподібний і дуже солодкий сорт гарбуза, вона чудово поєднується з рисом «Арбор», шляхетним сиром «Пармезан», тонким білим сухим вином і ніжним вершковим маслом, яке робить присмак більш м'яким. Насолоджуйтесь!
Смачного!