Риба смажена по-харківському

Крок 1: готуємо рибу.

Свіжоморожену рибу (хек або минтай - не принципове, що та, що ця смачні, плюс з невеликою кількістю кісток, що теж важливо) викладаємо в середню миску і залишаємо на деякий час в стороні. Компонент повинен не до кінця розморозитися, так його буде легше чистити.
Потім в глибоку миску наливаємо звичайну воду кімнатної температури і приступаємо до видалення луски. Для цього скористаємося спеціальним ножем. Обов'язково кожну тушку занурюємо у воду, щоб луска не розлітаються по всій кухні.
Далі злегка промиваємо минтай або хек під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, акуратно робимо надріз по всьому брюшку і видаляємо нутрощі (хоча зазвичай їх не буває в замороженій рибі). Потім зрізаємо плавники і в кінці ретельно промиваємо рибу з усіх боків під проточною теплою водою.

Як смажити страва - це вже на ваш розсуд. Можна тушки поперек нарізати середніми шматочками. Я більше люблю розділити рибу на філейні частини і в такому вигляді подавати до обіднього столу. У кожному разі з усіх боків натираємо шматочки сіллю і меленим білим перцем, перекладаємо назад в середню миску і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 2: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Далі викладаємо компонент на обробну дошку і подрібнюємо кільцями, півкільцями або ж взагалі великими кубиками.
Далі переміщаємо цибулини в друшляк і знову промиваємо під проточною водою. Викладаємо компоненти на кухонні паперові рушники і даємо повністю позбавитися від зайвої рідини. Лук обов'язково повинен бути сухим, щоб під час смаження стати хрустким. Наприкінці переміщаємо подрібнені компоненти в маленьку миску і ненадовго залишаємо в спокої.

---

Крок 3: готуємо рибу смажену по-харківському.

У глибоку тарілку висипаємо борошно і починаємо готувати рибу по-харківському. У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, кожен шматочок минтая або хека обвалюють у борошні і викладаємо туди. Обсмажуємо рибу з усіх боків до утворення на поверхні золотистої скоринки. Готові шматочки за допомогою дерев'яної лопатки переміщаємо на спеціальну тарілку для подачі, але конфорку не вимикати, а приступаємо до смаження цибулі.
Подрібнені компоненти теж вивалюємо в залишилася борошні так, щоб вона повністю їх покривала, а після пересипаємо в чистий сухий друшляк. Злегка струшуємо його над раковиною або тарілкою, щоб позбутися зайвої сипучої суміші.

Далі викладаємо цибулю в гарячу сковороду з невеликою кількістю рослинної олії і обсмажуємо до золотистого кольору, час від часу помішуючи підручним інвентарем. Увага: по необхідності під час приготування можна підливати трохи жиру, але тільки трохи. Наприкінці вимикаємо конфорку, а цибуля за допомогою дерев'яної лопатки переміщаємо в тарілку з рибою.

---

Крок 4: подаємо рибу смажену по-харківському.

Ще теплу рибу по-харківському подаємо до обіднього столу разом з такими гарнірами, як картопляне пюре, варений рис, інші каші, а також салати зі свіжих овочів. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним! Насолоджуйтесь!
Приємного всім апетиту!