Тефтелі з підливою

Інвентар:

Друшляк, столова ложка - 2-3 штуки, стакан (ємність 250 мілілітрів), невелика каструля з кришкою (сотейник), плита, паперові рушники, мірний стакан для води, глибока тарілка, кухонний ніж, обробна дошка - 2 штуки, віночок, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка - 2 штуки, глибока Протипригарна каструля з кришкою (казан), тарілка.

Приготування тефтелей з підливою:

Крок 1: готуємо рис.

Звичайно, для приготування цієї страви краще брати круглозерний рис з високим вмістом клейковини, але якщо такого немає, можна використовувати будь-який. Викладаємо його на стільницю і перебираємо, видаляючи сміття будь-якого виду. Потім пересипаємо зерна в друшляк, промиваємо їх під тонкою цівкою води і залишаємо на 3-4 хвилини в раковині, щоб стекла зайва рідина.

---

Крок 2: варимо рис.

Далі перекладаємо злегка підсохлий рис в невеликий сотейник або каструльку, заливаємо його потрібною кількістю води, приправляємо за смаком сіллю і ставимо на середній вогонь. Після закипання зменшуємо його рівень до мінімуму, перемішуємо крупу столовою ложкою до однорідної консистенції, прикриваємо кришкою, так щоб не було щілин, і варимо зерна до повної готовності, поки не вберуть в себе всю вологу. На це піде приблизно 20-25 хвилин. Коли рис буде готовий, знімаємо його з плити, ставимо біля відчиненого віконця і даємо можливість охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо овочі.

Тим часом за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю з морквою і ретельно промиваємо їх під холодною проточною водою. Потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Цибулька нарізаємо кубиками величиною в 1 сантиметр, а морква шаткуємо на крупній або середній тертці.

---

Крок 4: смажимо овочі.

Потім ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир підготовлений лук і обсмажуємо його до прозорості, а також легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Як тільки він підрум'яниться, додаємо в сковороду моркву і готуємо їх разом до м'якості останньої. Потім знімаємо овочі з плити і також охолоджуємо до кімнатної температури.

---

Крок 5: готуємо фарш.

Через деякий час, коли рис і обсмажені овочі охолонуть, перекладаємо їх у глибоку миску. Туди ж додаємо фарш «Асорті», пару сирих курячих яєць, ще трохи солі, за смаком чорний мелений перець і суміш сушених трав для м'яса. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 6: формуємо тефтелі.

Всипаємо в глибоку суху посуд приблизно 100 грам просіяного пшеничного борошна, обвалюють у ній половину столової ложки приготованого фаршу, формуємо з нього кульку величиною трохи більше волоського горіха і викладаємо його на обробну дошку або плоску чисту тарілку. Тим же способом робимо інші тефтелі, поки не закінчиться рисово-м'ясна суміш.

---

Крок 7: обсмажуємо тефтелі.

Тепер знову ставимо на середній вогонь чисту сковороду і вливаємо в неї 6-7 столових ложок рослинного масла, це приблизно 100 мілілітрів. Даємо жиру можливість добре розігрітися і тільки після цього опускаємо в нього першу партію тефтелей. Обсмажуємо кругляши з усіх боків до рум'яної, практично темно-коричневої скоринки.

Потім за допомогою шумівки перекладаємо їх у глибоку противопригарного каструльку або казан, якщо треба, підливаємо в сковороду додаткову порцію масла і так само готуємо інші тефтелі.

---

Крок 8: готуємо підливу.

М'ясні кульки обсмажені? Якщо так, тоді настав час приступати до приготування підливи! Знову відправляємо на середній вогонь вимиту суху сковороду і вливаємо туди кілька столових ложок рослинного масла, краще нового, ніж того, в якому смажилися тефтелі, інакше страва може гірчити! Коли жир розігріється, всипаємо в нього трохи пшеничного борошна й обсмажуємо її до золотистого кольору, часто розпушуючи лопаткою або віночком, щоб не погоріла. Потім заливаємо її двома склянками очищеної води, додаємо туди сметану, томатну пасту, за смаком сіль, чорний мелений перець, паприку і доводимо все до кипіння, періодично помішуючи.

---

Крок 9: доводимо страву до повної готовності.

Як тільки підлива почне інтенсивно побульківать, заливаємо їй тефтелі і ставимо їх на середній вогонь, якщо рідини мало і вона не прокривает м'ясні кульки, додаємо ще трохи води. Після повторного закипання зменшуємо жар плити до мінімуму і тушкуємо страву під прикритою кришкою протягом 15-20 хвилин, не перемішуючи! Потім вимикаємо вогонь і даємо ароматного страви настоятися 7-10 хвилин. Після цього розкладаємо тефтелі з підливою порціями по тарілках з розрахунку 5-6 штук на одну і сервіруємо їх до столу.

---

Крок 10: подаємо тефтелі з підливою.

Тефтелі з підливою подають в гарячому вигляді як друге основне блюдо. Їх розкладають порціями по тарілках разом з підливою і за бажанням доповнюють кожну сметаною, вершками, майонезом або свіжої подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі або базиліка. Як гарнір до цієї страви можна запропонувати відварені або запечені овочі, пюре, той же рис, салат, а також соління й маринади. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Фарш можна приготувати самостійно з декількох видів м'яса, наприклад, скомбінувати куряче філе з яловичиною, свининою або телятиною;

- Набір спецій не принциповий, використовуйте будь-які, якими приправляють страви з м'яса: торбах, чабер, орегано, мелений лист лавра та інші;

- Дуже часто підливу готують на вершковому маслі, а в фарш додають пару видавлених через прес зубчиків часнику;

- Альтернатива сметані - вершки, томатній пасті - сік із цього овоча, але в цьому випадку кількість води регулюють за смаком.