Голубці домашні

Інвентар:

Масло рослинне (рафінована) - 2 столові ложки Столова ложка - 2-3 штуки, чайна ложка, мірний стакан (для води), кухонні ваги, сотейник, плита, Кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, терка, глибока піала , сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, їдальня вилка, миска - 2 штуки, глибока миска - 2 штуки, глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів), тарілка.

Приготування голубців домашніх:

Крок 1:.

Для початку беремо потрібну кількість рису і перебираємо його, одночасно видаляючи сміття будь-якого виду. Потім пересипаємо зерна в сито з дрібною сіткою і ретельно промиваємо. Після цього перекладаємо їх у невелику каструльку або сотейник, заливаємо 150-ю мілілітрами очищеної води, ставимо на середній вогонь і, як тільки рідина почне побульківать, зменшуємо його на самий маленький рівень.

Приправляємо рис однією-двома пучками солі і варимо до повного випаровування вологи, періодично помішуючи столовою ложкою, щоб не прилипав до дна посуду. Потім знімаємо його з плити і відправляємо остудитися біля відчиненого віконця. Після цього ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену наполовину звичайної проточною водою, і поступово доводимо її до кипіння.

---

Крок 2:.

Тим часом за допомогою гострого кухонного ножа знімаємо з капустини верхні, практично завжди пошкоджені листя і вирізаємо з нього качан. Потім очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву, промиваємо ці овочі разом з томатами під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку.

Кожен томат розрізаємо на 2-4 частини і протираємо їх м'якоть в глибоку піалу або тарілку на дрібній тертці, так щоб залишилася шкурка, яку просто викидаємо.

Лук рубаємо кубиками розміром в 5-6 міліметрів, а морква шаткуємо на крупній тертці і розкладаємо нарізки по окремих мисках.

---

Крок 3:.

Потім ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла. Коли жир розігріється, опускаємо в нього половину нарізаної цибулі і обсмажуємо його до легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Приблизно через 4-5 хвилин овоч підрум'яниться, перекладаємо його в чисту глибокий посуд і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4:.

У миску з обсмаженою цибулею додаємо остиглий, практично готовий рис, м'ясний фарш «Асорті», чорний мелений перець і додаткову порцію солі. Перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції - начинка для голубців готова!

---

Крок 5:.

Водичка в каструлі закипіла? Тоді беремося за капусту! Дуже акуратно опускаємо качан в гарячу рідину, бажано, щоб вона його покрила повністю, і бланшируємо овоч. У ході цього процесу крайні листочки будуть ставати м'якими і почнуть легко відділятися. Перетравлювати не варто, дбайливо дістаємо їх за допомогою виделки і перекладаємо в чисту глибоку миску.

Знімаємо листя тільки великого розміру, в які легко загорнути фарш. Пізніше залишилася капусту виймаємо з окропу і відкладаємо вбік. З неї можна буде приготувати будь-які інші смачні страви, наприклад, запіканку, пиріжки або те, що вашій душі завгодно.

---

Крок 6:.

Коли листя охолонуть, зрізаємо з кожного стовщену нижню частину або злегка розбиваємо її кухонним молоточком і викладаємо на один з них пару столових ложок рисово-м'ясною суміші.

Накриваємо фарш однієї зі сторін капустяного листа, потім загинаємо його краю з боків і звертаємо рулончик або складаємо конвертик.

Тим же способом робимо інші голубці. Після цього процесу залишиться небагато бланшованих листя. Прикриваємо ними дно глибокої, бажано противопригарного каструлі.

Потім зверху на них викладаємо сформовані вироби.

---

Крок 7:.

Тепер знову ставимо на середній вогонь чисту сковороду з двома столовими ложками рослинного масла. Через деякий час відправляємо туди залишився лук і обсмажуємо його до легкої золотистої скоринки, приблизно протягом 4-5 хвилин.
Потім додаємо до нього моркву і готуємо їх разом до м'якості. Після цього заливаємо овочі очищеною водою і перекладаємо туди натерті томати. Приправляємо все сіллю, чорним меленим перцем, кмином, лавровим листом і, періодично помішуючи, доводимо ароматну рідину до кипіння.

---

Крок 8:.

Як тільки підлива почне побульківать, переміщаємо її в каструлю з голубцями, якщо суміш покрила їх не повністю, доливаємо трохи відвару від бланшированной капусти. Ставимо поки ще сире блюдо на середній вогонь і знову доводимо до закипання. Потім прикручуємо конфорку на мінімум, накриваємо каструлю кришкою так, щоб не було щілин, і тушкуємо голубці протягом 40-50 хвилин, до повної готовності капусти, а також фаршу.

Далі вимикаємо плиту і даємо страві настоятися прикритому вигляді ще 6-7 хвилин. Потім розподіляємо голубці порціями по тарілках, поливаємо кожну підливою, за бажанням приправляем сметаною, посипаємо подрібненою зеленню кропу або петрушки і сервіруємо до столу.

---

Крок 9:.

Голубці домашні - апетитне і дуже ситне основне друге страву, яку подають в гарячому вигляді. Капустяні рулончики розкладають порціями по тарілках з розрахунку 2-3 штуки на одну. Сервіровка і доповнення залежать тільки від бажання господині, деякі люблять чистий смак голубців і смакують їх просто зі свіжим хлібом, інші приправляють їх вершками, сметаною, кисломолочним йогуртом, майонезом або свіжою зеленню. Незалежно від вибору цю страву підкорить ваше серце і наситить шлунок. Насолоджуйтесь і будьте здорові!
Смачного!

---

Поради до рецепту:

- Іноді підливу готують з додаванням борошна, щоб вона була більш густий;

- Дуже часто перед гасінням сформовані голубці обсмажують в невеликій кількості рослинного масла і тільки після цього гасять в приготовленої підливі;

- В начинку можна додати будь-які спеції, які використовують під час приготування м'ясних страв, наприклад, сумах, чабер, орегано, паприку, материнку, розмарин, шавлія, всі види меленого перцю або інші прянощі;

- За бажанням можна приготувати комбіновану підливу, для цього треба замінити 200 мілілітрів очищеної води на таку ж кількість сметани середньої жирності. Важливо: цей кисломолочний продукт варто додавати разом з водою, що залишилася тільки після того, як цибуля, морква і перетерті томати добре погасять, тобто дійдуть до практично повної готовності;

- Непогана заміна рису - пшоно або гречка, фаршу «Асорті» - чистий свинячий, яловичий, індичих або курячий, а рослинній олії - смалець;

- Деякі господині готують фарш не тільки з тушкованим луком, але і морквою.