Качка з майонезом і гірчицею

Інвентар:

Кухонний ніж - 2 штуки, паперові рушники, пінцет, вафельний кухонний рушник, дерев'яна зубочистка - 2-3 штуки, обробна дошка - 2-3 штуки, глибока тарілка - 2 штуки, столова ложка, глибока миска, поліетиленова харчова плівка, холодильник, духовка, протипригарний деко, рукав для запікання, кухонні прихватки, кухонні лопатка - 2 штуки, велике плоске блюдо.

Приготування качки з майонезом і гірчицею:

Крок 1: готуємо качку.

Для цієї страви варто вибирати не дуже стару і жирну качку. В першу чергу ретельно промиваємо її під цівками холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім за допомогою пінцета або невеликого кухонного ножа видаляємо з поверхні шкіри залишилися пір'ячко. Після цього зрізаємо великі шматки жиру біля хвостової частини, включаємо відкриту конфорку на сильний вогонь і обпалюють тушку з усіх боків, щоб позбутися від тонких волосків, розташованих в основному біля крил, ніжок і шийної частини.

Потім качку посипаємо пшеничним борошном і обтираємо вафельним рушником, цей процес допоможе повністю позбавитися від непотрібної, злегка обвуглілої рослинності. Далі знову її промиваємо, сушимо і наколюємо шкіру дерев'яною зубочисткою в місцях, де багато підшкірного жиру, біля стегон, на грудях і спині. Натираємо птицю з усіх боків, а також всередині за смаком сіллю і залишаємо в такому вигляді на 15-20 хвилин.

Через потрібний час робимо по всій тушці невеликі надрізи і вставляємо в кожен по очищеної чесночіни, якщо зубчики сильно великі, можна попередньо нашаткувати їх тонкими пластами.

---

Крок 2: готуємо маринад.

Потім кладемо в окрему чистий посуд потрібну кількість майонезу, гірчиці та суміші з мелених перців. Перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: маринуємо качку.

Натираємо вийшов гірчично-майонезним маринадом тушку качки всередині і зовні, приділяючи особливу увагу місцям під крилами і між стегнами. Після цього перекладаємо птицю в глибоку миску, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 40-60 хвилин.

---

Крок 4: готуємо духовку і яблука.

Поки маринується качка, промиваємо під холодною проточною водою кілька стиглих твердих яблук кисло-солодкого сорту. Потім сушимо фрукти паперовими кухонними рушниками, ділимо кожен плід на 2 рівні частини і чистим ножем вирізаємо з них серцевину разом із плодоніжкою. Потім шаткуємо яблука дольками товщиною в 2-2,5 сантиметра, відправляємо в чисту глибоку тарілку, а після цього включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.

---

Крок 5: фаршируємо качку.

Через 40-60 хвилин дістаємо качку з холодильника, знімаємо з неї поліетилен, наповнюємо нутро тушки підготовленими яблучними часточками і щільно закриваємо його, а також розріз біля шиї дерев'яними кухонними шпажками або зашиваємо їх за допомогою звичайної циганської голки і пекарської нитки. Діємо не поспішаючи і ставимося до цього процесу з усією увагою, стежачи за тим, щоб між стиками шкіри не було щілин, через які може витекти начинка.

---

Крок 6: запікаємо качку з майонезом і гірчицею.

Далі, використовуючи кухонні ножиці, відрізаємо від кулінарного рукава відрізок у півтори довжини качки. Укладаємо в нього наповнену яблуками тушку і запечатує з обох боків спеціальними термостійкими пластиковими кліпсами, намагаючись зробити це так, щоб усередині пакета практично не залишилося повітря. Після цього відправляємо птицю на протипригарний деко грудкою верх і встановлюємо його в розігріту духовку на середній стелаж.

Випікаємо блюдо з розрахунку на 1 кілограм качки - 40 хвилин або 1:00, тобто на 2-2,5 кілограма піде приблизно 2,5-3 години. Щоб тушка підрум'янилася, за 10-15 хвилин до її повної готовності робимо на верхньому шарі рукава поздовжній розріз і розводимо його кінці у різні боки.

Далі вимикаємо духовку, даємо птаху постаянно в ній ще пару хвилин, потім одягаємо на руки кухонні прихватки і переставляємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Використовуючи дві кухонні лопатки, дбайливо перекладаємо ароматне страву на велике плоске блюдо і відразу сервіруємо до столу.

---

Крок 7: подаємо качку з майонезом і гірчицею.

Качка з майонезом і гірчицею після приготування трохи настоюється в теплій духовці. Потім її сервірують на великому плоскому блюді до святкового або повсякденного столу в якості другого основного гарячого блюда. Цю птицю можна подавати з будь-яким гарніром, наприклад запеченими, відвареними або тушкованими овочами, кашами з круп, макаронними виробами, салатами, маринади, соління, а також свіжим хлібцем. Насолоджуйтесь смачною і вишуканою їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням за 10-15 хвилин до повної готовності, тушку качки можна змастити розтопленим вершковим маслом або рідким медом, від цього корочка птиці стане ще більш рум'яної;

- Бажано не приправляти птицю спеціями, які містять глутамат натрію, звичайно, такі прянощі підсилюють аромат готового блюда, але в процесі тривалої термічної обробки з них виділяються шкідливі хімічні речовини не дуже корисні для здоров'я. Краще доповніть набір мелених перців сушеними травами: базиліком, шавлією, Чабрия, орегано або тими, які підходять для страв з птиці;

- Начинка, зазначена в рецепті, не принципова, можна використовувати будь-яку суміш з овочів, фруктів, сухофруктів, ягід, м'яса і хліба;

- З соку, що скупчився на дні рукава, можна приготувати соус або полити їм готову птицю перед сервіровкою.