Запечена качка з хрусткою скоринкою

Крок 1: готуємо качку.

В першу чергу треба добре підготувати качку до процесу приготування! Для початку ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю, наповнену очищеною водою. Всипаємо туди сіль і доводимо рідину до кипіння.

Потім беремо тушку птиці, ретельно промиваємо її всередині, а також зовні під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього викладаємо качку на обробну дошку, обрізаємо надлишки жиру, за допомогою пінцета витягаємо зі шкіри залишки пір'я, знову промиваємо, сушимо і кладемо в глибоку миску.

Коли рідина в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити до середнього рівня, акуратно опускаємо в каструлю качину тушку так, щоб вона повністю занурилася в воду, і проварюємо її 3 хвилини.

Далі за допомогою шумівки перекладаємо птицю назад в миску або глибокий друшляк, витираємо її насухо вафельним рушником і залишаємо в такому вигляді остигати протягом 30 - 35 хвилин. Цей процес потрібен, щоб пори на качиної шкірі закрилися, і під час запікання м'ясо не випускало сік.

---

Крок 2: запікаємо качку - етап перший.

Поки птах остигає, розігріваємо духовку до 150 градусів Цельсія і застилаем протипригарний деко листом алюмінієвої харчової фольги.

Через 30 - 35 хвилин часто наколюємо качину шкіру гострої зубочисткою, приділяючи особливу увагу місцям, де багато підшкірного жиру: ніжкам, грудці і спинці.

Потім перекладаємо птицю на металеву решітку (грудкою вниз), встановлюємо її на дно підготовленого дека і ставимо вийшло споруда в розігріту духовку на 1 година 30 хвилин.

Після закінчення потрібного часу збільшуємо температуру духовки до 170 градусів Цельсія, перевертаємо качку на спинку і залишаємо її запікатися 1 година 10 хвилин.

Після цього знову піднімаємо температуру до 190 градусів Цельсія, акуратно переставляємо птицю на середній стелаж і готуємо її ще 25 хвилин, періодично поливаючи соком, скопившимся на дні дека.

---

Крок 3: готуємо маринад.

Через 3 години інтенсивного запікання можна приступати до приготування маринаду. Викладаємо в невелику миску потрібну кількість меду.

Туди ж вливаємо хересний оцет або біле сухе вино.

Додаємо сіль і картопляний крохмаль.

Кладемо натертий на дрібній тертці корінь імбиру.

І за допомогою дерев'яних кухонних лопатки ретельно перемішуємо ці інгредієнти до однорідної консистенції - маринад готовий!

---

Крок 4: доводимо качку до повної готовності.

Тепер відкриваємо духова шафа, за допомогою пекарської кисті змащуємо маринадом поверхню птиці з усіх боків і запікаємо її 5 хвилин.

Повторюємо цей процес ще тричі, кожен раз акуратно перевертаючи качку з боку на бік і наносячи на неї ароматну медову суміш.

Далі вимикаємо духовку, даємо птахові постояти в ній ще пару хвилин, потім акуратно піддягаємо її двома кухонними лопатками, перекладаємо на велике плоске блюдо і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо запечену качку з хрусткою скоринкою.

Запечена качка з хрусткою скоринкою подається в гарячому вигляді. Її сервірують на великому плоскому блюді, за бажанням попередньо прикрасивши свіжими овочами або фруктами. До такої страви як гарнір можна запропонувати картопляне пюре, салати, каші з різних круп, а також відвареної або пропарений рис. Насолоджуйтесь!
Смачного!