Юшка з червоної риби

Інвентар:

Кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), плита, шумівка, миска, мірний стакан (для води), ополоник, глибока тарілка.

Приготування юшки з червоної риби:

Крок 1: готуємо овочі та зелень.

В першу чергу за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі та промиваємо їх разом із зеленню під цівками холодної проточної води. Потім сушимо все паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Картопля великими скибочками розміром в 2-2,5 сантиметра.

Ріпчасту цибулю невеликими кубиками величиною в 1 сантиметр.

Морква рубаємо так само або кільцями, півкільцями або четвертинками товщиною в 5-6 міліметрів.

Петрушку або кріп дрібно шаткуємо і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: варимо овочі.

Відправляємо нарізані овочі в глибоку каструлю, заливаємо їх потрібною кількістю очищеної води і ставимо на середній вогонь. Приправляємо все за смаком сіллю і варимо після закипання 15-20 хвилин, до практично повної готовності.

---

Крок 3: готуємо рибу і інші інгредієнти.

Тим часом беремо далекосхідний або норвезький м'ясної хребет лосося, ретельно промиваємо його під цівками холодної води і сушимо паперовими рушниками. Після цього відправляємо на чисту обробну дошку і новим ножем ділимо його на порційні шматки шириною в 5-6 міліметрів.

Найкраще це робити за направленням ребрових кісток, тобто поперек, а не уздовж. Переміщаємо нарізку в окремий посуд, викладаємо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування юшки, і дивимося, як там поживають овочі.

---

Крок 4: доводимо страву до повної готовності.

Через 15 хвилин моркву, цибулю і картоплю будуть практично готові, додаємо до них шматочки лососевого хребта, перець горошком, лавровий лист і варимо все ще 10 хвилин на слабкому вогні, періодично знімаючи шумівкою з поверхні побульківало рідини сіро білу пінку - згорнувся білок.

Потім всипаємо в каструлю рубану зелень, а також суміш спецій для юшки і витримуємо майже зварений суп на плиті ще 2-3 хвилини. Потім прикриваємо його кришкою, так щоб не було щілин, вимикаємо плиту і наполягаємо ароматне страву 10-12 хвилин. Після цього за допомогою ополоника розливаємо блюдо порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо юшку з червоної риби.

Юшка з червоної риби після приготування деякий час настоюється під прикритою кришкою. Потім її розливають порціями по глибоких тарілках і сервірують до обіду в якості першого основного блюда. Разом з цим чудовим стравою на стіл ставлять запарений в окропі видавлений через прес часник, нарізку зі свіжих овочів, тарілочку з ароматною зеленню і, звичайно, свіжий хлібець. Насолоджуйтесь смачною і простий у приготуванні їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто за 2 хвилини до повної готовності юшку приправляють 30-ма грамами горілки, вважається, що від цього вона виходить смачніше. Але насправді цей інгредієнт додають тільки в тому випадку, якщо блюдо вариться з річкової риби або неочищеної від нутрощів дрібниці, наприклад, бичків, карасиків. Горілка прибирає аромат, присмак твані і діє як антиоксидант. Що стосується гарячого вугілля від поліна, то його кладуть в юшку для тих же цілей, а також щоб нейтралізувати гіркоту від жовчі дрібної рибки;

- В рецепті вказано класичний набір спецій, його можна варіювати за смаком, додаючи будь-які інші, які підходять для страв з риби;

- Альтернатива лососевим хребтах - інші частини будь червоної риби, наприклад голови, вся тушка або філе;

- За бажанням після варіння лососевий хребет можна видалити з каструлі, зняти з нього м'ясо, а потім відправити шматочки рибного м'якоті назад в суп разом із зеленню і сумішшю спецій для юшки.