Хачапурі на сковороді

Крок 1: готуємо борошно.

Перш ніж замісити тісто, нам обов'язково потрібно просіяти борошно. Саме цей процес дозволить зробити хачапурі м'якими і повітряними, адже компонент насититься киснем і позбудеться від зайвих грудок. Отже, висипаємо борошно в сито і просіваємо її над середньою мискою.

---

Крок 2: готуємо вершкове масло.

Вершкове масло викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, рубаємо невеликими шматочками.
Потім переміщаємо його в турку і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо компонент до рідкого стану. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку і переходимо до приготування тіста.

---

Крок 3: готуємо тісто для хачапурі.

У велику миску виливаємо сметану і кефір, а також додаємо сіль, цукор і харчову соду. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Потім за допомогою кухонних прихваток беремо ємність і переливаємо розтоплене масло в загальну ємність. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і дивимося - суміш повинна злегка запінити.

Далі починаємо всипати невеликими порціями просіяне борошно. Постійно помішувати все ложкою, щоб не утворювалися грудочки. Коли тісто почне ставати досить густим, перекладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, і продовжуємо замішувати, але тільки вже чистими руками. Маса повинна вийти м'якою, повітряної і практично не прилипати до пальців (адже до її складу входить масло). Наприкінці формуємо з тіста кулю і кладемо назад в миску. Нехай поки відпочине.

---

Крок 4: готуємо вершкове масло для начинки.

Шматочок вершкового масла викладаємо в блюдце і на час залишаємо осторонь. Воно повинно стати м'яким. Увага: тільки в жодному разі не прискорюйте даний процес за допомогою мікрохвильовки, це може зіпсувати його консистенцію.

---

Крок 5: готуємо сир.

У чисту середню миску викладаємо сир і, скориставшись виделкою, ретельно перетираємо, щоб не було грудок.

---

Крок 6: готуємо сир Сулугуні.

Сир Сулугуні викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо шматочками. Далі подрібнений компонент пересипаємо в миску з сиром і починаємо готувати начинку.

---

Крок 7: готуємо сирну начинку для хачапурі.

У миску з двома видами сирів додаємо м'яке вершкове масло, сметану, а також по необхідності сіль (але це тільки в тому випадку, якщо Сулугуні буде недостатньо солоним). Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. У нас повинна вийти досить щільна начинка, яку можна комкать руками. Це-то нам і потрібно!

---

Крок 8: готуємо хачапурі на сковороді.

Викладаємо тісто на притрушений борошном кухонний стіл і ножем ділимо на чотири частини. З кожного шматочка чистими руками формуємо кульку.

Потім злегка маку його з двох сторін в борошняну гірку, яку ми заздалегідь висипаємо на рівну поверхню, і, скориставшись качалкою, перетворюємо в тонку круглу корж.

Далі руками беріз 1/4 частина від загальної маси начинки і теж формуємо з неї кульку. Викладаємо його на центр пласта з тіста і загортаємо краю в середину. Тобто з боку у нас повинен вийти мішечок, який потрібно обов'язково скріпити пальцями, щоб не розійшлися шви.

Тепер акуратно розгортаємо хачапурі з двох сторін за допомогою качалки до тих пір, поки товщина коржа НЕ БУДЕ 1-1,5 сантиметрів. Увага: робимо це з особливою обережністю, щоб начинка не почала виходити через тонке тісто. Те ж саме повторюємо з рештою кульками і начинкою.

Ставимо сковороду на середній вогонь і добре раскаліваем. Відразу ж після цього викладаємо в ємність по черзі хачапурі і смажимо з одного боку протягом 1-2 хвилин під кришкою. Нехай тісто покриється золотистою скоринкою.

Потім, скориставшись дерев'яною лопаткою, перевертаємо пиріжок на іншу сторону і продовжуємо готувати ще кілька хвилин, але вже без кришки. Далі переміщаємо хачапурі на плоску тарілку для подачі і відразу ж змащуємо невеликим шматочком вершкового масла, наколотого на вилку. Важливо: щоб страва не охололо, обов'язково накриваємо його харчовою плівкою, а потім тканинним рушником. Повторюємо процедуру від початку до кінця і кожен раз викладаємо хачапурі стопкою один на одного. Наприкінці вимикаємо конфорку і запрошуємо всіх до столу, поки пиріжки не охололи.

---

Крок 9: подаємо хачапурі на сковороді.

Ще теплі хачапурі подаємо до обіднього столу разом з ароматним чайком або кавою. Пиріжки виходять настільки ситними і смачними, що ними можна запросто пригощати домочадців за сніданком, обідом або вечерею.
Приємного всім апетиту!