Як приготувати хачапурі

Традиційна страва грузинської кухні під назвою «хачапурі» представляє собою корж з начинкою з сиру або м'якого сиру. Втім, сучасні рецепти, що оповідають, як приготувати хачапурі, деколи рекомендують додавати в блюдо тертий твердий сир. Форма хачапурі може бути будь - наприклад, в Аджарії хачапурі прийнято надавати форму невеликої човники (при цьому начинка складається не тільки з сирної маси, але ще й із сирого яйця), а в інших районах Грузії цим коржикам надають круглу форму. До начинці іноді додають невелику кількість квасолі, спецій, подрібненої зелені. У Вірменії це популярне грузинське блюдо готують по-своєму, надаючи йому трикутну форму.

Класичний рецепт хачапурі дуже простий, тому їм може скористатися навіть початківець кулінар. Для приготування традиційних грузинських хачапурі вам знадобиться: для тіста - борошно пшеничне (4 склянки), кефір або кисле (1 л), олія (3 ст.л.), сода (1 ч.л.), сіль за вкусу- для начинки - м'який сир (1 кг), вершкове масло (50 г), яйця (2 шт). Сир для хачапурі краще брати осетинський, але можна замінити його бринзою або сулугуні, теж вийде дуже смачно. Спочатку готуємо начинку: сир нарізаємо невеликими кубиками зі стороною близько 1 см, якщо сир солоний (наприклад, бринза) - заливаємо його кип'яченою водою на 2-3 години, щоб вийшла зайва сіль. Якщо сир прісний, цього можна не робити. Потім віджимаємо сир і виделкою розминаємо його до стану пасти. Можна натерти сир на крупній тертці. Змішуємо сирну маси з яйцями і вершковим маслом, ретельно перемішуємо, щоб в результаті отримати однорідну начинку. Поділяємо начинку на невеликі порції, формуємо з них кульки і відкладаємо вбік.

Тепер приступаємо до тесту: Борошно з'єднуємо з кефіром, содою і рослинним маслом, перемішуємо. У результаті повинно вийти м'яке, еластичне і досить ніжне на дотик тісто. Воно повинно трохи постояти (близько 15-20 хвилин). Потім розділяємо тісто на кілька порцій (за кількістю куль начинки) і розгортаємо кожну порцію тіста, щоб вийшов плоский коло розміром з невелику тарілку. На кожне коло з тіста викладаємо порцію начинки, краї збираємо зверху і защипуємо у формі мішечка. Переконавшись, що краю щільно склеєні, обережно розкачайте кожен такий мішечок качалкою. Вершкове або рослинне масло розтопіть в плоскій сковороді і обсмажуйте хачапурі під кришкою з двох боків до утворення підсмаженої рум'яної скоринки.
Щоб хачапурі залишалися хрусткими, що не викладайте їх на тарілку, а покладіть на кілька хвилин на паперові рушники - щоб зайвий жир вбрався.