Як засолити рижики. Рецепти для заготівлі на зиму і не тільки

Для тих, хто вже знайомий з сухим солінням рижиків і хто вже досить заморозив цих грибочків на зиму, можна повправлятися в тому, як засолити рижики на зиму гарячим і холодним способами засолювання. Гарячий спосіб засолювання застосовується набагато рідше, ніж холодний, хоча рижики, засолені даним методом, багатьом подобаються більше. Для гарячого способу гриби відварюють, а це, зрозуміло, призводить до того, що гриби стають менш пружними і дещо змінюється їх колір. Для тих, кого цікавить, як засолити рижики на зиму гарячим способом, знадобляться наступні рецепти.

Отже, крім рижиків, на 1 літр води візьміть:

Напевно, те, що рижики, перед тим як солити, потрібно промити і почистити, і так всім зрозуміло. Тому почнемо з того, що рижики спочатку треба відварити, а потім промити в проточній холодній воді. Щоб уникнути виникнення слизу, відцідіть їх через друшляк. Приготуйте розсіл, розчинивши у воді сіль і додавши спеції, і доведіть його до кипіння, після чого викладіть в киплячий розсіл рижики. Через 10 хвилин в заздалегідь підготовлені банки викладіть гриби і закатати їх металевими кришками. Як тільки банки охолонуть - гриби готові до вживання. А зберігати їх можна 1 рік.

Ще один рецепт засолювання рижиків проводиться наступним чином. Рижики очистіть і промийте, потім більші екземпляри поріжте, а дрібні залиште так, як є. Для того щоб рижики не потемніли, укладіть їх в ємність з підсоленою водою, але не тримайте їх там занадто довго.

Для маринаду на 2 кг грибів в каструлю налийте 300 г води, додайте 14 г солі і 3 г лимонної кислоти. Коли маринад закипить, викладіть в каструлю гриби і проваріть їх 15 хвилин з моменту закипання. Готові гриби розкладіть в чисті сухі банки і залийте маринадом. Накрийте металевими кришками, простерилизуйте і закатати.

Дещо незвичний для нас рецепт, за яким солять рижики в Англії, має свої особливості. Для цього рецепта підготуйте наступні продукти:

Трохи посолити воду, доведіть її до кипіння і бланшируйте підготовлені рижики протягом 5 хвилин. Промивши гриби в проточній воді, наріжте їх соломкою. Щоб приготувати розсіл, налийте в каструлю оливкове масло і вино. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Цибулю разом з нарубленной петрушкою, сіллю, цукром і гірчицею додайте в каструлю і закип'ятіть. Помістіть в каструлю гриби, вогонь зробіть поменше і варіть ще 5-7 хвилин. Знявши з вогню, рижики охолодіть і розкладіть по банках. Ці гриби можуть зберігатися тільки в холодильнику, і насолоджуватися їх пікантним смаком ви зможете вже через 2-3 години після приготування.