Як солити рижики на зиму. Кілька варіантів засолювання

Напевно у багатьох господинь виникало питання: чому солоні гриби так популярні серед наших співвітчизників? Вся справа в тому, сто солоні (солять в основному пластинчасті) гриби набагато корисніше маринованих, а для тих, кому поки невтямки, як солити рижики на зиму, допоможуть наші поради та рекомендації. Оскільки ті, кому пощастило зібрати повне козуб грибів, стикаються з питанням, як їх заготовити, як солити рижики на зиму: Сухим способом або, заливаючи окропом, чи варто варити гриби або можна солити сирими, не зайвим буде пролити світло на дану проблему і поговорити про способи засолювання грибів.

Взагалі, солити гриби можна кількома способами, а ось який спосіб обирати, кожен вирішує сам. Багато хто віддає перевагу солити гриби, попередньо вимочивши їх. Для цього гриби ретельно очищають від бруду і сміття, викладають у велику ємність і заливають сольовим розчином, в 1 л води розчинивши 1, 5 ст. л. солі. Сольовий розчин змінюють не менше 3 разів на добу, щоб запобігти закисание грибів. Тривалість вимочування грібов- 2-6 днів. Після цього, гриби ще раз очищають або протирають чистою ганчіркою і укладають в дерев'яні бочки або керамічні діжки шарами, капелюшками вниз. Кожен шар обов'язково пересипається сіллю (на 1 кг грибів потрібно 30 г солі). За бажанням на дно бочки можна класти спеції або солити гриби без них. Обов'язково гриби накривають кришкою, яку придавлюють вантажем. На другу-третю добу в бочці з'явиться розсіл, а гриби осядуть. Тому в бочку доповідають наступну порцію грибів, попередньо злив з'явилася рідина.

На думку досвідчених грибників, рижики можна солити, взагалі не вимочуючи. Досить гриби просто промити в солоній воді, а потім укласти в ємність шарами, пересипаючи кожен шар грибів сіллю. В даному випадку на кілограм грибів потрібно 40 г великої (НЕ йодованої солі). Рижики, засолені даними способом, готові до вживання вже на 6-у добу.

Ну і про гарячому способі засолювання згадати теж необхідно. Даний спосіб оцінять саме ті, хто віддає перевагу зайвий раз перестрахуватися і відварити гриби. Щоб засолити гриби і спокійно їсти таку ароматну і смачну закуску самому і гостей почастувати, скористайтеся наступним рецептом. Вам знадобляться:

Гриби очистіть, промийте і при необхідності поріжте. Покладіть в каструлю з киплячою водою і варіть 7 хвилин. Обов'язково знімайте піну. Відварені гриби промийте і відкиньте на друшляк. Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть необхідну кількість солі у воді, а коли розсіл почне кипіти, додайте спеції. Гриби покладіть в каструлю з розсолом і проваріть 20 хвилин з моменту закипання. Як тільки вони почнуть осідати на дно каструлі, їх можна розкладати по банках. У кожну банку додайте порізаний пластинками часник, залийте гарячим розсолом, закрийте кришками (поліетиленовими) і дайте їм повністю охолонути. Зберігають такі гриби тільки в холодильнику.