Як правильно засолити вовнянки

Споконвічно російським блюдом вважаються солоні вовнянки. Щоб взимку насолоджуватися смачними солоними грибочками, які добре поєднуються з багатьма традиційними стравами, важливо знати основні принципи того, як засолити вовнянки.

Існує безліч рецептів засолювання грибів, але в даному випадку мова піде про те,як засолити вовнянки, харчова цінність яких, практично не поступається цінності багатьох м'ясних продуктів. Якими б смачними не вийшло засолені вовнянки, важливо не зловживати ними, адже самі по собі гриби є досить важкою їжею для людського організму.

Як і багато інших гриби, солити вовнянки можна двома способами: холодні і гарячим. Гарячий спосіб включає обов'язковий процес відварювання грибів, а засолка холодним способом увазі вимочування грибів у холодній воді.

Багато господинь віддають перевагу гарячий спосіб засолювання волнушек. Це пояснюється тим, що засолені таким чином грибочки готові до вживання вже через кілька днів. По суті своїй, даний спосіб є швидким способом, адже гриби досить відварити, не вдаючись при цьому до тривалого замочуванню. При цьому важливо те, що відварені вовнянки набагато простіше поміщаються в банку і виключається питання усадки. Правда, мінусом гарячого способу засолювання є те, що гриби при цьому стають м'якими й у разі тривалого зберігання - ламкими.

Засолені холодним способом вовнянки можна вживати не раніше ніж через півтора, а то й два місяці. Однак перевага цих грибів у тому, що вони не втрачають форму і залишаються твердими. Вовнянки, засолені холодним способом, можуть зберігатися довгий час, не втративши при цьому своїх властивостей.

Якщо ви все ж зважилися солити вовнянки гарячим способом вам необхідні:

Гриби необхідно очистити і вимити. У каструлю з киплячою водою покладіть перець, смородинові листя, гвоздику і викладіть вовнянки. Проваріть 15 хвилин і зніміть з плити. Відцідіть гриби, коли рідина стече (її не виливайте), викладіть вовнянки в миску і додайте подрібнений часник, лавровий лист, сіль за смаком, кілька горошин чорного перцю, і залийте тим же розсолом, в якому варилися гриби. Наройте миску і покладіть зверху вантаж. Гриби повинні простояти в холодильнику добу, після чого їх можна розкладати в підготовлені банки і закочувати.

Для засолювання волнушек (1 відро) холодним способом, знадобиться 200 г кам'яної солі.
Очистіть гриби і залийте їх холодною водою на 48 годин. Щоб гриби не прокисли, воду необхідно міняти 5-6 разів на добу. Через дві доби, промийте вовнянки в чистій воді, обсушити на ситі і покладіть в ємність, перекладаючи кожен шар сухим кропом, листям смородини, лавровим листом і пересипаючи сіллю. Зверху шар солі повинен бути не менше 2 см.
Накрийте ємність з волнушками свіжим капустяним листом і поставте в прохолодне місце (льох або підвал) на 1,5 -3 місяці. Перед тим як вживати, вовнянки необхідно вимочити у воді протягом 5-8 годин.