Як спекти паску: поради і рецепти

Сьогодні, коли в передсвяткові дні практично всі пекарні пропонують придбати або замовити паски на будь-який смак, домашні паски все ще залишаються особливим шиком і предметом гордості господинь. І це не дивно, адже далеко не всі знають, як спекти паску, та ще й так, щоб результат виявився вище всяких похвал! Вважається, що підготовка тесту для пасок - особливо трудомісткий і скрупульозний процес. Але якщо задатися метою, цілком можна впоратися із завданням і усвідомити, що випікання пасок є не більш складною процедурою, ніж приготування грибів маслюків. Загалом, головне - почати!

Класичний англійський паску готується з додаванням родзинок, який при бажанні можна замінити цукатами. Вам знадобиться:

Замішуємо однорідне тісто з ретельно просіяного борошна, цукру, м'якого вершкового масла і 200 мл гарячого (майже киплячого) молока. Окремо в 100 мл теплого, злегка підігрітого молока розводимо дріжджі. Акуратно змішуємо з тестом і залишаємо в теплому місці для підйому. Коли об'єм тіста збільшиться приблизно в півтора-два рази, приступаємо до додавання інших продуктів. Яєчні жовтки відділяємо від білків і відразу втручаємося в тісто, а білки збиваємо в міцну піну і додаємо після жовтків. Ізюм промиваємо, обсушуємо і додаємо в останню чергу. Замішуємо тісто, даємо йому підійти протягом півгодини, а потім перекладаємо в змащену маслом і присипану борошном форму. Даємо пасці час, щоб ще трохи піднятися, і відправити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати до готовності.

Спеціально для тих, хто не любить довго і ретельно вимішувати тісто, існує простий і зручний рецепт паски. Вам знадобиться:

Дріжджі засипаємо в миску, а потім заливаємо підігрітим до 40 градусів молоком (350 мл). Акуратно перемішуємо, щоб дріжджі розчинилися в молоці, і всипаємо в суміш близько 150 г просіяного борошна. Залишаємо опару на півгодини в теплому місці. Поки вона підходить, відокремлюємо від білків 10 жовтків (білки можна потім використовувати для приготування глазурі або інших страв) і злегка збиваємо вінчиком. Засипаємо в мисочку з жовтками цукор, розтираємо суміш в піну і додаємо розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Збиваємо суміш до однорідності і змішуємо з підійшла опарою, залишаємо на годину до збільшення в об'ємі. Обминали тісто, додаємо залишилися інгредієнти (у тому числі і залишок борошна), за винятком родзинок, перемішуємо і залишаємо ще на годину. Ізюм промиваємо і обсушуємо. Всипаємо в тісто, перемішуємо і розкладаємо по підготовлених формам, заповнюючи їх приблизно на одну третину. Коли тісто підійде майже до країв форм, відправляємо паски на 40 хвилин у розігріту до 190 градусів духовку. Не забудьте прикрасити готові паски глазур'ю, цукатами, присипкою та іншими видами декору, щоб вони придбали святковий вигляд!