Як посмажити мойву

Маленька рибка під назвою «мойва» відома, напевно, всім без винятку. У замороженому вигляді вона продається практично повсюдно, але не можна сказати, що користується підвищеним попитом - оскільки багато кулінари відносяться до мойві з упередженням: мовляв, дрібна риба, і незрозуміло, як її готувати. Тому запеченого хека або фаршировану скумбрію можна куди частіше зустріти в середньостатистичному повсякденному меню, ніж страви з мойви. А між тим, знаючи, як посмажити мойву правильно, можна час від часу балувати свою родину цій некрупною, але, тим не менш, смачною і дуже ситної (деяким вона здається навіть жирної) рибкою. Нехай вас не лякає скромний розмір рибин - улюблена багатьма корюшка також не відрізняється великими габаритами, але в смаженому вигляді просто незрівнянна! Возитися з мойвою довго не доведеться, так що і час, і сили ви заощадите.

Щоб приготувати смажену мойву з цибулею (він додасть страві більш насичений і приємний смак), вам знадобиться:

Мойву попередньо розморожуємо, а після повного відтавання ретельно промиваємо проточною холодною водою. Потім злегка обсушуємо, складаємо в глибоку емальовану миску, посипаємо приправою для морської риби і сіллю (якщо до складу приправи входить достатня кількість солі, окремо солити рибу не слід), поливаємо лимонним соком і залишаємо маринуватися мінімум на 20-30 хвилин. Потім кожну рибину злегка паніруємо в борошні з усіх боків. У товстостінному казані або глибокій сковороді (чим глибше буде ємність, тим краще - менше бризок) розігріваємо до кипіння рослинне масло. Цибулю чистимо і ріжемо широкими півкільцями, злегка обсмажуємо. Потім викладаємо в сковороду мойву невеликими порціями по кілька штук і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної. Як правило, з одного боку мойва обсмажується не більше 6 хвилин - за цей час невелика рибка встигає досягти напівготовності, і залишається лише таким же чином обсмажити її з іншого боку. Готову рибку слід викладати на блюдо, застелене парою шарів серветок або паперовим рушником - щоб прибрати зайвий жир, який мойва, на жаль, неминуче вбирає в процесі обсмаження.

Подавати смажену мойву можна з будь-яким соусом (томатним, грибним, вершковим) і гарніром з картоплі або овочів - наприклад, з картопляним пюре, зеленим салатом, вареними або запеченими овочами. Така рибка хороша і в теплом, і в холодному вигляді. А якщо смажена мойва здається вам надто жирним і важким для шлунка стравою, спробуйте трохи змінити традиційний рецепт і зробити його більш легким: наприклад, протушкувати мойву в глибокій сковороді з невеликою кількістю масла (рази в два менше, ніж у вихідному способі готування), комбінованої приправою для риби (або іншими спеціями на ваш вибір) і додаванням вершків, ріпчастої цибулі і води. Вийде і смачно, і поживно, і досить легко для травлення - таке блюдо можна сміливо давати навіть дітям!